武冈卤豆腐做法

武冈卤豆腐的制作方法可分为传统卤水浸泡法、红烧法等多种方式，以下是具体做法及要点：

一、传统卤水浸泡法（推荐）食材准备

- 老豆腐500克（需选择质地细腻、嫩滑的南豆腐）

- 卤料包1个（含八角、桂皮、香叶等）

- 辣椒（干辣椒/鲜辣椒）、花椒、姜蒜、葱段适量

- 生抽、老抽、盐、糖、食用油适量

豆腐预处理

- 豆腐切1厘米厚的片，用开水焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过凉备用。

卤水熬制

- 热锅冷油，爆香葱姜蒜和香料（八角、桂皮、香叶等），加入生抽、老抽、盐、糖调味，加水煮沸后转小火熬煮10分钟。

浸泡入味

- 将焯水豆腐放入卤水中，加入糖和盐调味，大火煮开后转小火浸泡24小时，期间可翻动豆腐使其均匀入味。

成品制作

- 浸泡完成后，捞出豆腐沥干，可搭配辣椒油、葱花等调料食用。

二、红烧法（适合快速制作）

食材准备

- 武冈卤豆腐500克（建议选择有卤味的香干）

- 青椒、红椒、葱姜蒜适量

- 生抽、蚝油、老抽、盐、糖、食用油适量。

豆腐预处理

- 卤豆腐切厚片或块，焯水后过凉备用。

红烧制作

- 炒锅热油，爆香葱姜蒜，加入卤豆腐翻炒至表面微黄。

- 倒入生抽、老抽、蚝油调色，加入适量清水焖煮10-15分钟，使豆腐入味。

- 最后加入青椒、红椒翻炒至断生，加盐调味即可出锅。

三、关键要点总结

豆腐选择：

优先选用南豆腐或卤香干，质地细腻且易吸收卤味。

卤水调配：酱油、生抽、老抽比例建议2:1:1，可根据口味调整。

浸泡时间：卤水需浸泡24小时以上，时间越长味道越浓郁。

调味技巧：红烧时可用花椒、干辣椒增加风味。

通过以上方法，可制作出风味独特的武冈卤豆腐，搭配不同调料可呈现多种口感。