高唐老豆腐做法

高唐老豆腐以滑嫩口感和独特卤香著称，其制作工艺包含传统石磨研磨和独家卤汤配方，具体可分为以下步骤：

一、豆腐脑制作黄豆准备

- 选用优质黄豆，提前用8-12小时浸泡至膨胀（体积增大1倍以上），建议使用黄河水或经阳光晒过的储存水。

- 浸泡后沥干水分，备用。

研磨与过滤

- 将黄豆碾碎（可用石磨或破壁机），通过多次过滤（建议3-4次）去除豆渣，确保豆浆细腻无渣。

- 豆浆煮沸后降温至80-90℃，防止凝固失败，备用。

点制豆腐

- 加入3克葡萄糖酸内脂，搅拌均匀后倒入煮沸的豆浆中，静置10分钟凝固。

- 盛入容器冷却，成品豆腐呈白嫩滑爽的质地。

二、卤汤熬制

基础配方

- 酱油、精盐、八角、桂皮、花椒、草果、沙姜、甘草、葱姜等10余种香料。

- 可加入鸡汤或牛骨提升风味。

熬制步骤

- 油温控制在180℃左右（夏季冷却30分钟，冬季20分钟），用文火熬制40-50分钟，避免糊锅。

- 加入葱姜、甜面酱、花椒、茴香等调料，继续熬煮10分钟，至香料熟透。

- 最后勾芡，调整盐度，制成红亮透亮的卤汁。

三、组合与食用

标准吃法

- 碗中先放一勺老棉油，再加入卤汁和热油。

- 撒上卤蛋（可选）和葱花、香菜，搭配烧饼或馒头食用。

风味调整

- 可加入辣椒油、蒜苗等配料，根据口味调整辣度。

- 正宗高唐老豆腐卤汤咸香浓郁，油而不腻，豆香与卤香交织。

四、关键要点总结

黄豆选择：

需颗粒饱满、无霉变，提前充分浸泡和研磨是关键。

卤汤熬制：火候与时间控制直接影响风味，建议多次试验调整。

传统工艺：石磨研磨保留豆香，手工点制豆腐更滑嫩。

通过以上步骤，可制作出正宗高唐老豆腐，搭配当地特色酱料，成为早餐或小吃的美味选择。