普宁豆腐的做法

普宁豆腐是潮汕地区特色食材，可通过多种方式制作，以下是两种经典做法：

一、普宁炸豆腐（酥脆外皮，嫩滑内里）

材料

普宁豆腐4块（约500克）

生粉15克（用于裹粉）

葱姜蒜末适量

老抽、蚝油、盐适量

食用油适量（需控温）

步骤

豆腐预处理

- 豆腐切块后用厨房纸巾吸干水分，防止炸制时吸油。 - 可在豆腐表面划几刀，增加入味面积。2. 裹粉与炸制

- 豆腐裹上一层生粉，再裹上葱姜蒜末和调料（老抽、蚝油、盐）。 - 热锅冷油，油温升至七八成热时下豆腐，分批炸至两面金黄酥脆，捞出控油。3. 搭配酱汁（可选）

- 炒香辣椒或蒜末，淋入生抽、蚝油等调成酱汁，浇在炸好的豆腐上。### 二、普宁酿豆腐（寓意吉祥）

材料

普宁豆腐4块（约500克）

娃娃菜半个、胡萝卜半根、香菇80克、马蹄200克

猪肉丝35克（可选）

生抽、蚝油、松茸粉、盐、水适量

步骤

豆腐切块

- 豆腐对半切块，中间划十字花刀备用。2. 馅料准备

- 蔬菜洗净切块，肉类切丝后用生粉、料酒腌制。3. 酿制过程

- 在豆腐块中填入蔬菜和肉丝，压实后入锅蒸熟（约10分钟）。 - 可加入香菇高汤或酱油调味，蒸至入味后淋上蒸鱼豉油。### 三、关键要点

选材：

普宁豆腐宜选老豆腐或手工豆干，口感更紧实。- 控油：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。- 调味：潮汕风味推荐搭配辣椒酱或韭菜盐水。以上两种做法分别体现了普宁豆腐的酥脆与嫩滑，可根据口味偏好选择。