肉脂豆腐做法

一、肉末蒸内脂豆腐

特点：外酥里嫩，肉香浓郁，汤汁鲜美，适合搭配米饭食用。

所需材料

内脂豆腐 1块（约400g）

猪肉末 200g

葱姜蒜末 适量

生抽、老抽、蚝油 适量

淀粉 1勺（可选）

蒜薹/青椒/木耳等蔬菜（可选）

步骤

豆腐预处理：

将豆腐切2cm见方块，用厨房纸巾吸干水分，外裹淀粉（可选）。2. 肉末炒制：热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉末翻炒至变色，调入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。3. 组合浇淋：将炒好的肉末连汤汁淋在豆腐上，撒上葱花、蒜末，可加入蒸鱼豉油提鲜。4. 蒸制：水开后上锅蒸5-8分钟，至豆腐入味且表面微焦。5. 调味收汁：蒸后淋热油激发香味，根据口味调整盐量。

二、肉末煎豆腐

特点：豆腐外皮酥脆，内部嫩滑，肉香与豆香完美结合。

所需材料

内脂豆腐 1块（约400g）

猪肉末 200g

葱姜末 适量

生抽、老抽、料酒 适量

淀粉 1勺（可选）

蒜薹/青椒（可选）

步骤

豆腐处理：

切块后裹淀粉（可选），中火煎至两面金黄，盛出备用。2. 肉末炒制：热锅凉油，爆香葱姜末，加入肉末翻炒至变色，调入生抽、老抽、料酒。3. 组合翻炒：将煎好的豆腐回锅，大火快炒均匀，可加入蒜薹或青椒提色。4. 调味收汁：淋入适量高汤或水，煮开后勾芡收汁，撒上葱花。

三、肉末蒸豆腐羹（可选）

特点：羹汤鲜美，营养丰富，适合清淡饮食。

所需材料

内脂豆腐 1块（约400g）

猪肉末 100g

葱姜末 适量

生抽、蚝油、盐 适量

水淀粉 适量

步骤

豆腐切块：

切块后摆盘，打入鸡蛋液加水调成蛋液，均匀淋在豆腐上。2. 肉末炒制：热锅凉油，爆香葱姜末，加入肉末翻炒至变色。3. 调味淋汁：调入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀后淋在豆腐上。4. 蒸制：水开后上锅蒸5分钟，至豆腐入味且羹汤浓稠。5. 勾芡收汁：淋入水淀粉勾芡，撒上葱花提香。

小贴士

豆腐焯水或蒸制后挤去多余水分，可保持口感嫩滑。- 炒制肉末时加入料酒去腥，大火快炒避免肉末过老。- 蒸制时间不宜过长，防止豆腐过软或破裂。以上做法可根据口味调整配料，喜欢辣味可添加干辣椒或豆瓣酱。