豆腐团子做法

豆腐团子是一道营养丰富的传统小吃，适合不同烹饪方式。以下是综合多个权威做法的教程，供您参考：

一、基础豆腐团子做法（三鲜馅料）

材料

北豆腐 200克

黄瓜 40克（切碎）

胡萝卜 20克（切碎）

洋葱 20克（切碎）

玉米面 30克（或小麦面粉）

豆腐团子皮（可自制）

步骤

准备馅料：

将蔬菜切碎后与北豆腐混合，可加入鸡蛋、坚果粉（如核桃粉）增加口感。2. 和面：若使用现成豆腐团子皮，直接使用；若自制，需将豆腐焯水后与面粉混合揉成光滑面团。3. 成型与裹粉：将面团分成小剂子，滚上紫薯碎或玉米面防止散开。4. 烹饪：可蒸（120℃约15分钟）或炸（先六成热油定型，再八成热酥脆）。

二、低脂健康版

材料

老豆腐 250克

青萝卜 100克（切碎）

生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量

玉米面或全麦面粉 30克

步骤

蔬菜炒制：

将蔬菜与豆腐炒至断生，调味后盛出备用。2. 面团制作：用豆腐泥与面粉混合，揉成光滑面团，分成小剂子。3. 成型与烹饪：滚上紫薯碎或玉米面，蒸5-8分钟或煎至两面金黄。

三、特色风味版空心豆腐丸子

- 老豆腐5斤加花椒面、盐、食用碱发酵12小时；

- 发酵后团成乒乓球大小，油炸至表面酥脆（需二次炸制）。

抹茶豆腐团子

- 嫩豆腐捣碎后加土豆淀粉、抹茶粉、糖搅拌；

- 小火加热至凝固，冷却后裹糖粉装饰。

湖南风味辣味团子

- 糯米粉与豆腐丁混合，加入猪肉丁、辣椒粉、花椒粉制成团子；

- 烘干后熏制2-3天，蒸熟后淋酱食用。

四、关键技巧

豆腐选择：

老豆腐含钙量更高，适合制作需要酥脆口感的团子。- 面团处理：需充分揉搓至光滑，避免夹生或散开。- 调味平衡：炒制时注意火候，避免过咸或焦糊。

以上方法可根据需求调整馅料和烹饪方式，搭配不同酱料（如甜辣酱、酸甜汁）可丰富口感。