豆芽豆腐皮做法

豆芽豆腐皮是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭食用。以下是两种常见做法及步骤：

材料

豆芽：300克（绿豆芽或黄豆芽均可）

豆腐皮：2张（约100-150克）

配菜：葱、姜、蒜、小米辣（可选）

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、食用油

步骤

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒豆芽至断生（约2分钟）。

- 加入豆腐皮翻炒均匀。

- 调入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀。

- 最后加入葱姜蒜、小米辣提香即可出锅。

材料

豆芽：300克（绿豆芽最佳）

豆腐皮：1张（约100克）

配菜：胡萝卜半根、大蒜2瓣、香葱半根

调料：生抽、盐、油、香醋、花椒、八角、辣椒油（可选）

步骤

食材处理

- 豆芽焯水后过凉，沥干水分。

- 豆腐皮切细丝，胡萝卜切丝，大蒜切末，香葱切碎备用。

凉拌制作

- 锅中热油，爆香花椒、八角、大蒜末。

- 加入豆芽翻炒至断生，再放入豆腐皮。

- 调入生抽、盐、香醋，翻炒均匀。

- 最后淋上辣椒油或香葱末提香即可。

豆芽选择：

绿豆芽口感更脆嫩，黄豆芽稍硬但更入味，可根据喜好选择。

焯水技巧：焯水时间不宜过长，避免豆芽过软或烂掉，保留脆嫩口感。

调味平衡：炒制时注意火候，避免调料过咸，突出豆芽鲜味。

通过以上两种做法，可灵活搭配蔬菜和调料，满足不同口味需求。