臭豆腐酱汁做法

一、基础酱汁配方（家常版）

材料：

生抽 2勺

老抽 1勺（可选，用于上色）

蒜末 2勺

干辣椒粉 1-2勺

小米辣碎 1勺（可选）

花椒粉 1/2勺

老抽 1勺（可选）

生姜末 1勺

豆瓣酱 1-2勺

蚝油 1勺

醋 1勺（生抽或陈醋均可）

糖 1勺

盐 适量

淀粉 1勺（用于勾芡）

高汤或清水 适量

步骤：

1. 调制酱汁：将所有调料混合均匀，加入高汤或清水煮开后勾芡，淀粉水勾芡至浓稠即可。

2. 炸豆腐：豆腐切块后裹上调好的酱汁，油炸至金黄捞出，控油后淋上剩余酱汁。

二、传统发酵酱汁（南方风味）

材料：

干红椒末 100克

精盐 30克

生抽 20克

老抽 10克

香醋 10克

花生油 适量

鸡精/味精 适量

清水 适量

步骤：

1. 制作料包：红椒末、盐、生抽、老抽、香醋混合均匀，冷藏发酵2天以上。

2. 炸豆腐：裹上调料汁油炸至金黄，捞出后淋上调料汁即可。

三、秘制辣酱（特色风味）

材料：

葱末 2勺

蒜末 2勺

干辣椒粉 2勺

姜末 1勺

花椒粉 1勺

部分辣酱（如甜面酱）2勺

酱油 2勺

香油 1勺

高汤或清水 适量

步骤：

1. 炒香基础酱料：葱、蒜、干辣椒、花椒炒香后加入辣酱炒出红油。

2. 调味收汁：加入酱油、香油、高汤煮开后勾芡，淋在炸好的豆腐上。

四、简易蘸料（搭配建议）

生抽、香醋、香油、蒜末、小米辣混合，可加入高汤或清水调整浓度。

小贴士：

1. 豆腐切块时用牙签扎孔，避免炸制时破碎。

2. 炸制时控制油温，避免焦糊影响口感。

3. 可根据口味调整辣度，喜欢酸甜的加入番茄酱或醋。