奶豆腐怎么做

奶豆腐（也叫“奶皮子”或“奶酪”）是蒙古族、藏族等民族的传统乳制品，口感香浓，营养丰富。它可以用牛奶、羊奶等制作，以下是两种常见的做法：一种是传统的手工制作方法，另一种是简化版的家庭做法。

一、传统手工奶豆腐做法（蒙古族风味）

材料：

鲜牛奶（最好是全脂牛奶）

石灰水（或草木灰水）——用于凝固

盐（可选）

水

步骤：

1. 煮奶

将鲜牛奶倒入锅中，用小火慢慢加热至微沸（不要煮开），保持在80℃左右。

2. 加入石灰水

将少量石灰水（或草木灰水）缓缓加入牛奶中，同时不断搅拌，直到牛奶开始凝结成絮状物。

3. 静置沉淀

关火后让牛奶静置一段时间（约1015分钟），使凝结的奶块沉到底部。

4. 捞出奶块

用勺子将凝结的奶块捞出，放入干净的纱布中包裹。

5. 压制成型

将包好的奶块放在重物下压几分钟，使其脱水并形成奶豆腐的形状。

6. 晾干或风干

把压制好的奶豆腐放在通风处晾干，或者用炭火慢慢烘烤，使其变硬。

7. 保存

可以切片或整块保存，长期存放时需密封防潮。

二、家庭简易版奶豆腐（适合初学者）

材料：

鲜牛奶 1升

酸奶 23汤匙（作为发酵剂）

盐适量（可选）

步骤：

1. 准备牛奶

将牛奶加热至80℃左右，然后冷却到室温（约30℃）。

2. 加入酸奶

加入23汤匙酸奶（含有活性菌），搅拌均匀。

3. 发酵

将混合后的牛奶放入保温容器中（如保温箱、电饭煲内胆等），盖上盖子，在温暖环境中静置812小时，直到牛奶凝固成类似酸奶的质地。

4. 压模成型

将凝固的奶液倒入模具中，用纱布包好，压出多余水分，形成奶豆腐形状。

5. 冷藏定型

放入冰箱冷藏2小时以上，使其更紧实。

6. 食用方式

可直接食用，也可切片炒菜、泡茶、做甜点等。

小贴士：

奶豆腐可以搭配奶茶、炒肉、蘸酱吃，味道非常独特。

如果想更香浓，可以用羊奶或骆驼奶制作。

初次尝试建议从家庭简易版开始，掌握技巧后再尝试传统方法。