臭豆腐怎么做的

臭豆腐是一种中国传统小吃，以其独特的气味和风味深受喜爱。虽然“臭”是它的特点，但其实它并不真的“臭”，而是发酵过程中产生的特殊香气。下面我来详细介绍传统臭豆腐的制作方法：

一、臭豆腐的种类

臭豆腐主要分为两种：

1. 卤水臭豆腐（长沙臭豆腐）

2. 油炸臭豆腐（北京、上海等地常见）

这里以卤水臭豆腐为例进行介绍。

二、制作臭豆腐的步骤（以长沙臭豆腐为例）

1. 准备材料

嫩豆腐（南豆腐）：500克

豆豉：适量

酱油、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、香油、葱花等调味品

水：适量

红薯粉或粉丝（可选，用于搭配）

2. 制作卤水（关键步骤）

卤水是臭豆腐的灵魂，决定了味道是否正宗。

材料：

豆豉 50克

辣椒粉 20克

酱油 50ml

盐 10克

糖 10克

花椒粉 5克

香油 10ml

清水 500ml

步骤：

1. 将豆豉洗净后放入锅中，加清水煮开。

2. 加入辣椒粉、酱油、盐、糖、花椒粉、香油，小火熬制10分钟。

3. 过滤掉豆豉渣，保留卤水备用。

> *注：有些地方会加入鱼露、虾米、香菇等增加风味。*

3. 处理豆腐

1. 将嫩豆腐切成块（约3cm见方）。

2. 放入沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干。

4. 浸泡卤水

1. 将焯好的豆腐块放入提前准备好的卤水中。

2. 浸泡时间根据口味调整，一般2小时以上为宜，越久越“臭”。

3. 可将豆腐块放在容器中，密封冷藏浸泡过夜效果更佳。

5. 烹饪方式（可选）

A. 油炸臭豆腐（最常见）

1. 锅中倒入食用油，烧至七成热（约180℃）。

2. 将浸泡好的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆。

3. 捞出控油，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉、香菜等调料即可。

B. 煮着吃（如长沙特色）

1. 将豆腐块放入卤水中煮几分钟。

2. 搭配红薯粉、青菜、肉末等一起煮。

3. 最后淋上香油、辣椒油、醋等调味。

三、小贴士

卤水可以反复使用，越陈越香。

如果想让臭豆腐更“臭”，可以加入一些发酵食品如腐乳、韭菜等。

臭豆腐虽香，但不宜多吃，尤其是肠胃敏感者。

四、臭豆腐的营养价值

富含蛋白质、钙、铁等营养成分。

发酵过程有助于提高营养吸收率。

如果你想要更方便的做法，也可以使用市售的“臭豆腐卤水”或者“臭豆腐酱”来简化制作过程。

如果你想尝试其他版本的臭豆腐，比如：

安徽臭豆腐

南京臭豆腐

台湾臭豆腐

我也可以为你详细讲解！

需要我提供一个简易版的臭豆腐做法吗？