板筋干豆腐丝的做法

一、凉拌板筋干豆腐丝

材料

干豆腐1张（约200g）

板筋100g（可用蹄筋替代）

葱丝、干辣椒、蒜末适量

辣椒油、花椒油、生抽、醋、盐、糖、香油、芝麻酱

步骤

食材预处理

- 干豆腐切丝后用开水焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分

- 板筋切丝（可用蹄筋代替）同样焯水后过凉备用

- 葱切丝，干辣椒切段备用

调制酱汁

- 将蒜末、葱丝、干辣椒段放入碗中，加入辣椒油、花椒油、生抽、醋、盐、糖、香油，搅拌均匀

- 可加入芝麻酱提香

拌匀装盘

- 将焯水后的豆腐丝和板筋放入酱汁中，充分搅拌均匀后装盘

- 撒上葱花、香菜段点缀

二、红油板筋干豆腐丝

材料

厚干豆腐3张（约500g）

豆瓣酱、花椒粉、辣椒面、盐、糖、食用油、芝麻、葱姜蒜末

步骤

豆腐预处理

- 厚干豆腐切条（约1cm宽），用凉水浸泡后隔水蒸3-5分钟，捞出后过凉沥干

- 葱姜蒜末备用

调制红油

- 锅中热油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒粉、辣椒面炒香

- 加入适量盐、糖调味

炒制与调味

- 将蒸熟的豆腐条倒入锅中，翻炒均匀

- 加入蒜末、葱姜末继续翻炒，淋入生抽、老抽调色

- 最后加入芝麻、葱花翻炒均匀即可

三、其他做法建议

焯水技巧：

干豆腐焯水时间不宜过长，否则易过软，建议20秒左右捞出

风味变化：凉拌时可加入洋葱丝提鲜，红油版需增加花椒和辣椒的用量

搭配建议：可搭配豆芽、木耳等蔬菜增加营养

以上做法可根据口味调整配料比例，关键步骤是豆腐的焯水与酱汁的调制，掌握好这两点可使菜品更入味。