山西大同豆腐粉的做法

一、材料准备主料

- 大同豆腐 1块（约500克）

- 大同土豆粉或粉丝 500克（可选，用于搭配）

辅料与调料

- 肉类（如猪肉末/牛肉末）100-150克（可选）

- 葱姜蒜末适量

- 辣椒面（干辣椒或辣椒粉）1-2小勺

- 大红袍火锅底料1-2袋

- 花椒、八角、大料、小茴香等香料适量

- 盐适量

- 高汤或清水适量

二、制作步骤# （一）豆腐预处理

切块与蒸制

- 将豆腐切1厘米厚的片或条，上锅蒸20分钟，直到出现蜂窝状孔洞，确保入味。 - 蒸后取出放凉，沥干水分备用。

过凉与切条

- 蒸好的豆腐放入冷水中过凉，防止继续凝固，然后切细条或块状。

# （二）底料与汤底调制

炒制香料

- 热锅凉油，先煸炒肉类至变色出油（瘦肉用少量油，肥肉需去除部分油脂）。 - 加入花椒、八角、大料、小茴香等香料炒香，捞出香料备用。

红袍炒制

- 倒入大红袍火锅底料炒化，加入辣椒面（干辣椒或辣椒粉）炒出红油。 - 加入高汤或清水，大火煮开后转小火煮10-15分钟，调入盐调味。

# （三）组合与调味

豆腐入味

- 将蒸好的豆腐放入煮好的汤底中，大火煮开后转中火煮5-10分钟，确保充分入味。 - 若使用肉馅，可加入肉馅翻炒至变色后再煮。

勾芡与装盘

- 另起锅烧开水，将土豆粉或粉丝煮熟后过凉备用。 - 将煮好的豆腐和汤底倒入粉条中，勾芡收汁至浓稠，撒上葱花、香菜提香。 - 配上油条、油饼等主食更佳。

三、关键技巧

豆腐蒸制：

时间不宜过长，否则易过软影响口感。2. 汤底选择：高汤更鲜美，清水可稀释辣味。3. 调味调整：建议先尝汤味，根据口味调整盐量。### 四、变体推荐

辣味版：增加干辣椒、剁椒酱，提升风味。- 素食版：用香菇、木耳等蔬菜替代肉类。通过以上步骤，您可以制作出香气浓郁、口感Q弹的大同豆腐粉，搭配主食食用更佳。