小白菜冻豆腐汤做法

小白菜与冻豆腐的搭配是一道经典的家常菜，兼具营养与口感。以下是几种实用做法，供您参考：

一、基础炖煮法食材准备

- 小白菜：1斤（约500g），茎部切段，叶片切大块

- 冻豆腐：1块（约200g），解冻后切小块

- 肉类（可选）：3两五花肉（肥瘦相间）

- 调味料：葱姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等

步骤解析

- 肉类处理：

五花肉切片煸炒至变色出油，加入葱姜蒜末、生抽、老抽上色；

- 豆腐与白菜：先下冻豆腐翻炒至表面微黄，加入白菜翻炒至出水；

- 炖煮：加足量清水，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，期间需翻动食材；

- 调味收汁：汤汁浓稠后加盐、白胡椒粉调味，最后淋香油提香。

二、分块处理法（茎叶分开）食材准备

- 小白菜：1斤，茎切短段，叶切大块

- 冻豆腐：1块，切小块

- 肉类（可选）：3两猪肉末

步骤解析

- 焯水豆腐：

豆腐块加盐煮2-3分钟，捞出后过凉备用；

- 炒制：热锅凉油，先炒肉至变色，加入白菜翻炒至断生；

- 组合炖煮：放入焯水豆腐，加足量清水炖煮15分钟，最后调味。

三、快速冷冻豆腐汤食材准备

- 小白菜：10颗，整颗下锅

- 冻豆腐：1块，切小块

- 肉类（可选）：少量瘦肉末

步骤解析

- 炒制：

五花肉煸炒至出油，加入白菜翻炒至出水；

- 加豆腐：倒入冻豆腐块，加热水没过食材；

- 煮制：大火煮开后转小火2-3分钟，避免过度炖煮。

四、关键技巧豆腐处理：

- 选择老豆腐（黄豆制作），口感更紧实，炖煮时不易碎；

- 解冻时用温水浸泡并自然解冻，避免直接煮沸破坏蜂窝结构；

- 炖煮时保持中小火，避免汤汁过干或豆腐破碎。2. 时间控制：

- 菌菜类食材（如白菜）需较长时间炖煮，建议先煮易熟的茎部，再加入叶部；

- 冻豆腐需充分吸收汤汁，建议炖煮15分钟以上。### 五、营养搭配建议

食材搭配：搭配五花肉可增加鲜味，搭配香菇、木耳等菌菇类可提升营养；

季节选择：应季白菜口感更佳，冬季可搭配萝卜增加清热效果。

通过以上方法，您可以灵活调整口味与营养搭配，轻松做出美味的冻豆腐小白菜菜肴。