排骨炖酸菜豆腐的做法

一、所需材料

主料

排骨（500克）/猪腔骨（900克）/大骨棒（900克）

辅料

酸菜（300-500克）/豆腐（500克）/粉条（100克）

调料

生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、花椒、姜片、葱段、八角、干辣椒

二、步骤解析# 1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。

浸泡去血水：排骨可浸泡2小时以上，期间换水3次，或用厨房纸巾吸干水分。

# 2. 酸菜处理

清洗挤干：酸菜用清水冲洗2-3次，挤干水分后切丝或段状，避免切得过细。

调味调整：若酸菜过咸，可加清水浸泡后使用；喜欢酸味更浓可少冲洗一次。

# 3. 炒制过程

爆香调料：热锅凉油，爆香姜片、葱段、八角、花椒，加入酸菜翻炒至出酸香味。

翻炒排骨：倒入焯水后的排骨，翻炒至表面微焦，裹上调料。

加入豆腐/粉条：

若加豆腐，用手掰成大块（约1.5寸见方），易入味且保持形状；

若加粉条，提前用温水泡软，与排骨同步炖煮。

# 4. 炖煮收汁

加热水：倒入足量热水或骨汤，水量没过食材，大火煮开后转小火炖煮。

调味收汁：炖煮40-60分钟至排骨酥烂，汤汁浓稠。根据口味加入盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花或香菜点缀。

勾芡增稠：可用生抽、淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁。

三、关键技巧焯水不可省略：

去除腥味，保证汤底清澈。

酸菜平衡咸度：

多次冲洗或调整用量，避免过咸。

火候控制：

炖煮时间根据食材调整，避免肉质过软或未熟透。

搭配建议：

冬季可加入红枣、枸杞提升营养；喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱。

四、变体推荐

东北风味：用猪大骨或腔骨，搭配冻豆腐和酸菜，炖煮1.5小时以上。

酸菜汤：酸菜与骨头炖煮至浓稠，捞出豆腐切片，汤汁可作火锅底料。

通过以上步骤和技巧，可做出酸爽开胃、营养丰富的酸菜炖排骨加豆腐。