平遥牛肉做法

平遥牛肉是一道具有悠久历史的传统美食，其独特的制作工艺和风味令人难以忘怀。下面是平遥牛肉的制作方法：

食材准备

牛腿肉 500克

生姜 20克

大葱 2根

花椒 10克

八角 2个

桂皮 1小块

酱油 50ml

料酒 30ml

白糖 15克

盐 适量

烹饪步骤# 1. 准备工作

切肉：将牛腿肉洗净，逆着纹理切成约3cm见方的块状，这样可以使肉质更加松软。

准备香料包：将生姜拍碎，大葱切段，与花椒、八角、桂皮一起用纱布包好，扎紧，制成香料包。

# 2. 煮制牛肉

煮牛肉：将牛肉块放入锅中，加入冷水没过牛肉，大火煮开后撇去浮沫。加入香料包、酱油、料酒和白糖，转小火慢炖约2小时，直到牛肉变软。

# 3. 调味收汁

调味：当牛肉煮至软烂时，加入适量盐调味。

收汁：转大火收汁，让汤汁浓缩，牛肉表面泛出油光。

# 4. 出锅装盘

切片装盘：将煮好的牛肉捞出，切成薄片，摆盘，并把浓郁的汤汁淋在牛肉上，增加风味。

小贴士

切肉技巧：切肉时一定要逆着纹理切，这样可以使牛肉更加鲜嫩可口。

香料包：香料包是平遥牛肉的灵魂，使用纱布包好香料，可以更好地释放香味。

火候控制：煮牛肉时要用小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味且口感更加松软。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的平遥牛肉了。希望这个方法能帮助你在家也能品尝到这道美味的佳肴。