清汤豆腐肉丸子做法

清汤豆腐丸子是一道营养丰富的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备主料

- 老豆腐：200-300克（需用老豆腐，避免嫩豆腐易碎）

- 猪肉末：100-200克（建议选用前腿肉或五花肉）

辅料

- 葱姜末：适量（葱切碎，姜切末）

- 豆腐皮/豆腐泥：100-150克（可选）

- 蔬菜：木耳、白菜、香菇、油菜等（根据喜好搭配）

调料

- 生抽、老抽：各1小勺

- 蚝油：1小勺（可选）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 玉米淀粉：2-3大勺（用于勾芡）

- 鸡蛋：1个（增加嫩滑口感）

- 食用油：适量（猪油或清汤）

二、制作步骤

处理豆腐

- 老豆腐切块后用开水焯水1-2分钟，捞出后挤去多余水分，备用

- 若使用豆腐皮，可擀成薄片后切碎或直接捏碎

调制肉馅

- 猪肉末加入葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀

- 加入鸡蛋和玉米淀粉，继续搅拌至肉馅上劲，口感更嫩滑

混合食材

- 将肉馅与豆腐（或豆腐皮）混合，加入香菇、木耳等蔬菜碎，顺时针方向搅拌均匀

- 可加入少量高汤或清水，调整浓稠度

制作丸子

- 取适量混合食材，用手掌轻轻拍打或揉搓成大小均匀的丸子，避免过度挤压

- 也可以用擀面杖擀成薄圆片后切碎

煮制汤品

- 锅中烧开水，转中火煮丸子，期间轻轻搅拌防止散开

- 煮至丸子浮起后，加入蔬菜（如白菜、木耳）继续煮熟

- 用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花、香菜点缀

三、关键技巧

豆腐处理：

老豆腐比嫩豆腐更易成型，焯水后挤干水分可保持形状

肉馅调味：

顺着一个方向搅拌肉馅，避免结块，加入蛋清提升嫩滑度

煮制火候：

汤开后小火煮丸子，避免大火导致散开

四、营养提示

豆腐富含植物蛋白，搭配猪肉提供优质蛋白

可根据季节更换蔬菜，如冬季加白菜、香菇，夏季搭配瓜类

通过以上步骤，您可以轻松做出鲜嫩可口的清汤豆腐丸子汤，搭配米饭食用更佳。