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油泼臭豆腐的做法
油泼臭豆腐是一道经典川菜，以豆腐的酥脆与酸菜的酸辣完美结合著称。以下是详细做法：
材料准备主料：半成品臭豆腐（约2块）
辅料：酸菜（1片）、葱姜蒜末、辣椒酱或蒜蓉酱、香菜、葱花
调料：盐、生抽、蚝油（可选）
步骤解析前期准备- 将臭豆腐块下入热油中，炸至两面金黄，捞出后控油备用。
- 若使用整块豆腐，可先切成厚片，焯水去腥（1-2分钟）后沥干，再油炸。
调制酱汁
- 取一个小碗，加入2块臭豆腐乳，压成泥状后加入凉白开搅拌均匀。
- 另起锅热油，加入蒜末爆香，倒入调好的豆腐泥汁，煮至浓稠。
- 加入生抽、蚝油（可选）调味，勾薄芡后淋在炸好的豆腐上。
组合装盘
- 将炸好的豆腐撕成两半，摆入盘中。
- 撒上葱姜蒜末、酸菜、辣椒酱或蒜蓉酱，最后点缀香菜和葱花。
小贴士炸豆腐： 油温控制在180-200℃（筷子插入油中冒小泡泡即可），避免炸焦。炸制时间约3-4分钟。 去腥提香
调味平衡：酸菜的酸辣味与豆腐的臭香相互呼应，可根据口味调整辣椒和酸菜的用量。
口味变体麻酱风味：炸豆腐后淋上芝麻酱或麻酱汁，搭配蒜泥、辣椒油，风味独特。
凉拌版本：将炸好的豆腐过凉后，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油等凉拌，适合夏季食用。
通过以上步骤，你可以在家做出媲美街边小吃的油泼臭豆腐，外酥里嫩，臭香四溢!
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