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自然发酵豆腐乳的做法
自然发酵豆腐乳的做法如下：
准备豆腐选择老豆腐，切成边长3厘米左右的小方块。
将豆腐块放入蒸笼中，盖上盖子，放在阴凉处晾干水分，大约需要2-3天。
第一次发酵将晾干水分的豆腐块放在通风良好、避光的地方，可以用纸覆盖，放在15度到20度的阴凉避风处进行第一次发酵，时间大约为3-5天。
裹上调味料发酵好的豆腐块外表发黄且黏黏的，准备两个碗，一个里面倒上食盐，一个里面倒入粗辣椒面。
先将豆腐块放在食盐中滚一圈，再放到辣椒面中滚一圈，确保均匀裹上调味料。
第二次发酵准备一个无水无油的玻璃罐子，将裹好调味料的豆腐块放入罐中。
起锅烧油，将油烧热后关火冷却，待其彻底凉透后倒入豆腐中，盖上盖子密封起来，放在阴凉处进行第二次发酵，时间大约为10天。
发酵完成后，豆腐乳应该已经香辣入味，可以取出食用。
建议发酵过程中要确保环境干净、通风良好，避免阳光直射和高温，以保证豆腐乳的发酵效果和口感。
可以根据个人口味调整辣椒粉、辣椒面、花椒粉和盐的用量，以达到理想的口味。
如果喜欢更浓郁的口感，可以在第二次发酵时加入一些腐乳曲或高度白酒，帮助豆腐快速霉化，从而加快发酵过程。
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