苏北老豆腐的做法

苏北老豆腐因其紧实口感和独特风味，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法的整理：

一、香煎花椒老豆腐

特点：外酥里嫩，花椒提香

步骤：

豆腐处理 ：老豆腐切小方块（约2cm见方），用开水焯水30秒后捞出，沥干水分。

煎制：

锅中倒油，加入花椒粒爆香，放入豆腐小火慢煎至两面金黄。

调味收汁：

淋入生抽、老抽、白糖，加适量清水炖煮10分钟，勾芡后撒葱花即可。

二、红烧豆腐（北方经典）

特点：色泽红亮，入口即化

步骤豆腐焯水：老豆腐切块焯水后过凉，沥干备用。

调制酱汁：

用老抽、生抽、白糖、盐、料酒、淀粉勾芡成浓稠酱汁。

红烧过程：

热油爆香葱姜蒜，加入豆腐翻炒后倒入酱汁，小火炖煮10分钟至入味。

三、麻酱卤豆腐

特点：酱香浓郁，搭配卤汤更佳

步骤卤汤准备：木耳、黄花等食材煮制卤汤，勾芡后冷却备用。

豆腐卤制：

豆腐焯水后过凉，沥干切片，放入卤汤中浸泡15分钟。

调味装盘：

撒上花椒酱油、蒜汁、麻酱汁，搭配油条或烧饼食用。

四、家常炒豆腐

特点：简单快捷，搭配蔬菜丰富营养

步骤豆腐切块：老豆腐切厚片或小块，焯水后过凉备用。

炒制：

锅中倒油，先煸炒青红椒丝，再加入豆腐翻炒。

调味收汁：

淋入生抽、盐、水淀粉勾芡，大火收汁后撒葱花。

五、蒸鱼豉油豆腐

特点：清淡鲜香，保留豆腐原味

步骤豆腐准备：

老豆腐切块，加蒜末、京葱末、生抽、蒸鱼豉油、糖调味。

蒸制：

油热后浇汁，可加少量水，蒸10分钟至入味。

小贴士

豆腐处理：焯水后过凉可保持紧实口感，减少碎裂。

调味平衡：红烧类菜品建议糖、盐、酱油比例约为1:1:2，避免过咸。

勾芡技巧：水淀粉调稠后淋入热油，可增加光泽和口感。

通过以上方法，可灵活搭配调味和烹饪方式，充分展现苏北老豆腐的多样性。