海芥菜英炖豆腐做法

海芥菜炖豆腐是一道营养丰富的家常菜，结合了豆腐的嫩滑与芥菜的鲜香。以下是综合多个做法的推荐步骤及注意事项：

主料

豆腐（内酯豆腐或普通豆腐均可）300克

海芥菜（如芥菜缨子、芥菜樱）200克

辅料

五花肉片/瘦肉片100克（可选）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、蚝油各15克

耗油、盐适量

胡椒粉、鸡精少许

准备食材

- 豆腐切块后用盐水浸泡10分钟，捞出后焯水备用，捞出后过凉沥干水分。

- 海芥菜洗净后切段或碎末，根茎类需切块。

- 若使用五花肉，切片后用料酒、盐腌制10分钟去腥。

炒制肉片（可选）

- 锅中加油烧热，放入肉片煸炒至变色，先炒出肥肉的油脂，再加入瘦肉翻炒至变色后盛出备用。

炖煮

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。

- 加入肉片（可选）翻炒均匀，再倒入海芥菜翻炒2-3分钟。

- 倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转中火炖煮10-15分钟，期间可加入豆腐。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油调色，根据口味加入盐和胡椒粉调味。

- 大火烧开后转小火焖煮5-10分钟，使豆腐入味且汤汁浓稠。

- 最后勾薄芡（可选），撒上葱花或香菜提香即可出锅。

豆腐处理

- 焯水时加盐可保持豆腐嫩滑，焯水后过凉能防止凝固过度。

火候控制

- 炖煮时间不宜过长，避免豆腐过软或汤汁浑浊。

食材搭配

- 可加入虾仁、蛤蜊等海鲜提鲜，增加营养。

芥菜焯水后过凉可保持翠绿色泽和脆嫩口感。

炖煮时可用高压锅缩短时间，保留鲜味。

根茎类芥菜需先焯水再与其他食材同煮，避免影响整体口感。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的海芥菜炖豆腐，搭配米饭食用更佳。