博山豆腐箱的做法

博山豆腐箱是一道经典的鲁菜，以其独特的造型和丰富的口感而著称。以下是博山豆腐箱的详细做法：

食材准备

老豆腐：500克

猪肉馅：150克

海米：20克

木耳：20克

香菇：20克

葱姜蒜：适量

盐：适量

生抽：10毫升

老抽：5毫升

蚝油：5毫升

白糖：3克

淀粉：10克

食用油：适量

制作步骤炸制豆腐

将豆腐切成大小均匀的长方体块，放入热油中炸至表面金黄，内部熟透，捞出控油。

制作馅料

锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入猪肉馅煸炒至变色，再加入海米、木耳、香菇末继续翻炒，调入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后盛出。

酿豆腐

在炸好的豆腐块一面切一个小口，用小勺小心挖出部分豆腐，将炒好的馅料填入其中，轻轻压实。

烧制豆腐箱

将酿好的豆腐箱放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

勾芡收汁

水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋在煮好的豆腐箱上即可出锅装盘。

另一种做法（蒸制）准备豆腐箱

豆腐切成均匀的长方块，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

挖出豆腐瓤

在豆腐块的一侧切开一块皮，不切断，作为“箱盖”，然后小心地挖出内里的豆腐，形成一个小巧的“箱子”。

填充馅料

以猪肉馅为例，把海米、木耳用温水泡发后，与猪肉、葱、姜等一起切成末，放入锅中煸炒，加入酱油、盐、砂仁面等调料调味，炒好的馅料香气扑鼻。

将馅料填入豆腐箱内，盖好“箱盖”，放入盘中垛成塔形，上笼蒸约5分钟，让馅料与豆腐充分融合，相互渗透。

调制汤汁

用木耳、黄瓜片、西红柿片等调制出咸鲜口、略带酸味的汤汁，浇在豆腐箱上。

小贴士

炸豆腐时要注意火候，避免炸焦。

挖豆腐时可以用不锈钢勺子或铁丝弯成的方形工具，以便更轻松地取出豆腐瓤。

蒸制时要注意火候，避免蒸过头导致豆腐过于软烂。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的博山豆腐箱，无论是红烧还是蒸制，都能展现出这道菜的独特风味和丰富口感。