石锅沃豆腐做法

关于“石锅沃豆腐”的做法，综合多个权威食谱，整理出以下两种常见做法供参考：

材料

嫩豆腐1块（约300-500克）

肉馅2两（猪肉末或牛肉末）

葱姜末适量

高汤或水适量

豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调味料

步骤

豆腐预处理

将豆腐切成边长4厘米左右的立方体，每块豆腐可切12块

用开水焯水去除豆腥味，捞出后沥干备用

肉馅调味

肉馅加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜末调成馅料，建议多放盐提升咸鲜味

酿豆腐

在豆腐块上挖去小立方体，填入肉馅，压实后整齐码入石锅或砂锅

倒入高汤或水，水量需没过豆腐

炖煮

大火煮沸后转小火，保持汤汁微沸状态，避免豆腐散开

炖煮15-20分钟，至豆腐入味且汤汁浓稠，可用勺子淋水保持湿润

收汁装盘

加入白菜叶、黄瓜片等蔬菜（可选）炖软后调味，撒上葱花即可

材料

沃豆腐1盒（约300克）

肉类（如五花肉、瘦肉）100-150克

胡萝卜、香菇、冬笋等蔬菜适量

生抽、老抽、料酒、淀粉、盐等调味料

步骤

豆腐切块

沃豆腐切小丁或厚片，焯水后过凉备用

肉类煸炒

肉类切丁煸炒至变色出油，加入葱姜末、料酒提香

蔬菜翻炒

胡萝卜、香菇、冬笋等蔬菜切丁加入翻炒

调味焖煮

倒入鲍鱼汁、生抽、老抽、胡椒粉、白糖炒匀，加入600ml高汤或水焖煮3分钟

倒入豆腐丁，用铲子推动防止碎裂，焖煮2分钟

勾芡收汁

淀粉水勾芡，汤汁浓稠后淋在豆腐上即可

石锅需烧至滚烫再倒入食材，避免粘锅

豆腐焯水后过凉可保持嫩滑口感

炖煮时间根据豆腐老嫩调整，避免过久变老

以上两种做法可根据口味调整配料和调味，石锅酿豆腐偏重鲜嫩口感，沃豆腐则更注重酱香浓郁。