农家霉豆腐的做法

一、材料准备主料

- 新鲜、饱满的非转基因黄豆1000-2000克（根据分量调整）。

辅料

- 稻草或竹筛1个（用于发酵）。

- 辣椒粉、盐、花椒粉、姜末等调料适量。

- 高度白酒1斤（用于消毒和增香）。

- 橘皮粉、糯米叶（可选，提升风味）。

二、制作流程# 1. 选豆与泡豆

选择颗粒饱满、无霉变的黄豆，用清水浸泡至充分膨胀（需1-2小时以上）。

浸泡后彻底冲洗干净，沥干水分备用。

# 2. 磨浆与点卤

将黄豆放入石磨或豆浆机中磨成细腻豆浆，煮沸后过滤渣滓。

用盐卤（胆巴水）缓慢倒入豆浆中，边加边搅拌至凝固成豆腐脑状，再压制成紧实豆腐块。

# 3. 切块与发酵

将豆腐块切成2-3cm见方的方块，大小需均匀一致（约300克/块）。

撒上晒干的稻草或竹筛，保持通风透气环境，发酵2-7天。发酵成功的标志是豆腐表面长出洁白如雪的霉菌。

发酵过程中需控制温度在25-30℃，避免杂菌污染。

# 4. 调味与包装

发酵完成后，取出豆腐块，用白酒擦拭表面杀菌，再裹上辣椒粉、盐、花椒粉等调料，翻拌均匀。

将裹好调料的豆腐块放入密封容器中，继续发酵1-3个月，风味更醇厚。

可选择用冷油浸泡豆腐（油烧热后冷却），或搭配白酒、橘皮粉、糯米叶等配料提升风味。

三、关键要点

发酵管理：

温度和湿度是关键，需避免阳光直射和高温环境，防止豆腐变质。

卫生防护：

制作工具需清洁消毒，发酵容器要密封良好。

风味调整：

调料比例可根据口味调整，如增加辣椒粉提辣度，撒入花椒粉增加麻香。

四、保存与食用

自制霉豆腐可保存1-3个月，需定期检查霉菌生长情况，避免发黑或异味。

食用前可搭配酸菜、辣椒等食材，作为开胃小菜。

通过以上步骤，您可以制作出香辣细腻、风味独特的农家霉豆腐，搭配米饭食用更佳。