豆腐蟹汤的做法

螃蟹豆腐汤是一道营养丰富的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

主料

活蟹2只（约300-500克）

内酯豆腐1盒（约200克）

辅料

姜片4-6片

葱段2根（切段，葱白和葱绿分开）

料酒1-2勺

生抽1-2滴

盐适量

香菜或葱花适量（可选）

处理螃蟹

- 清洗螃蟹，去除腮、胃等不可食用部分，外壳用刷子刷净。

- 河蟹需冷水下锅煮10分钟以上，确保熟透（老豆腐需额外煮3分钟）。

- 煮熟后取出，剥去外壳，切成块状备用。

准备豆腐

- 内酯豆腐倒扣在砧板上，用刀背轻拍成小块，避免破碎。

- 若使用其他豆腐，需先焯水1分钟，捞出后过凉备用。

炒制蟹肉

- 锅中加油烧热，加入姜片、葱段煸炒出香味。

- 放入蟹肉块，大火翻炒至变色，加入料酒去腥。

炖煮汤品

- 倒入适量清水（没过蟹肉），大火煮沸后转中火炖煮5-8分钟。

- 加入豆腐块，继续炖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

调味收汁

- 根据口味加入盐、生抽调味，可搭配少量鸡精或味精提鲜。

- 开大火收汁至汤浓味鲜，撒上葱花或香菜末点缀即可。

选材

- 优先选择肉质饱满的蟹腿或蟹身，新鲜冷藏的蟹肉更佳。

- 豆腐选择内酯豆腐，口感更嫩滑。

火候与时间

- 煮蟹需冷水下锅，避免肉质变老。

- 炖煮时间根据蟹肉老嫩调整，确保蟹肉熟透且入味。

调味技巧

- 尽量减少盐的用量，避免影响鲜味。

- 可加入少量白胡椒粉或鸡精提升风味。

螃蟹富含蛋白质和微量元素，搭配豆腐可补充植物蛋白。

搭配冬瓜或白菜等蔬菜可增加膳食纤维。

通过以上步骤，可制作出鲜美可口的螃蟹豆腐汤，搭配米饭食用更佳。