烤肉炖豆腐的做法

烤肉炖豆腐是一道结合了烤制与炖煮的复合菜品，通过不同烹饪方式实现肉质酥烂与豆腐入味。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需材料

主料：猪肉（建议选用肋排或五花肉）500克、豆腐（400克左右）1块

辅料：葱姜蒜适量、料酒适量、生抽/老抽适量、盐糖胡椒粉适量、辣椒粉（可选）

二、制作步骤# 1. 猪肉预处理

切块：猪肉洗净后切块（如肋排可斜刀或滚刀块），厚度约1-2厘米

腌制：用葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉混合成腌料，腌制30分钟以上，确保肉质充分入味

# 2. 烤制猪肉

调味：在腌好的肉块上均匀撒上辣椒粉（根据口味调整），再淋上腌料

烤制：预热烤箱至180°C，将肉块烤30-40分钟，或直到表面金黄酥脆

翻面：中途翻面并刷上调料，确保均匀受热

# 3. 炖煮豆腐

准备：豆腐切块后焯水1分钟，捞出后过凉备用

组合：在烤盘底部铺上锡纸，先放豆腐块，再放烤好的肉块，加入少量水或高汤（没过食材即可）

炖煮：中火炖煮20-30分钟，让肉质酥烂且入味

调味：最后加入盐、鸡精调味，可撒上葱姜末或香菜提香

三、关键技巧腌肉入味：

腌制时间至少30分钟，肉类紧实且风味浓郁

火候控制：

烤制时避免过度翻动导致表面焦糊，内部未熟；炖煮时保持中火防止豆腐过烂

调味平衡：

烤肉需控盐量，避免过咸；炖煮时可用高汤提升鲜味

食材处理：

豆腐焯水可去除豆腥味，保持嫩滑口感

四、变式与扩展

搭配蔬菜：可加入白菜、香菇等蔬菜，增加营养与口感

酱汁丰富：用烧烤酱、甜面酱或蜂蜜芥末酱调制酱汁，提升风味

分步烹饪：先烤肉后炖煮，肉质更酥烂，豆腐更入味

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气四溢的烤肉炖豆腐。根据口味调整配料比例，适合家庭聚会或日常用餐。