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叙永豆腐干做法
叙永豆腐干是一道具有地方特色的美食，其做法如下：
材料白豆腐干
植物油
干红辣椒
蒜茸
葱花
八角
花椒粉
熟芝麻
高汤
盐
老抽
步骤煎豆腐干：将白豆腐干放入油锅内，小火慢煎，油量稍多为宜，煎至金黄翻面。
煮豆腐干：煎完豆干后，浇适量高汤，加八角、胡椒粉、老抽及水，加盖，中火闷煮至汁水收干，关火盛起。
制作调味汁：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香，加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸。
拌豆腐干：将调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。
此外，还可以根据个人口味选择其他配料，如折耳根、鱼腥草（折耳根）、大头菜等，增加风味。
建议：
煎豆腐干时火候要掌握好，避免煎焦。
闷煮时要注意观察汤汁，避免烧干。
调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒粉和辣椒油。
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