白鲢炖豆腐好吃做法

白鲢豆腐的烹饪方法多样，可根据口味偏好选择炖煮或红烧两种经典做法，以下是具体步骤及注意事项：

一、红烧白鲢豆腐

特点：色泽红亮，味道浓郁，适合家庭聚会或宴请。

# 材料：

白鲢鱼1条（约800克）

豆腐1块（约300克）

葱姜蒜末适量

八角2个

干辣椒2个

豆瓣酱2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

盐适量

白糖1勺

鸡精/味精少许

清水适量

# 步骤：鱼的处理

- 鲢鱼去鳞去内脏，洗净后切块，用盐、料酒腌制15分钟。

- 豆腐切块后焯水备用。

煎鱼

- 热锅凉油，鱼块两面煎至金黄，盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、八角、干辣椒、豆瓣酱，炒出红油。

炖煮

- 加入煎好的鱼块，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加清水（水量要没过鱼）。

- 大火烧开后转中小火慢炖30分钟，至汤汁浓稠。

收汁装盘

- 加入豆腐，大火煮沸后改小火焖煮5分钟，使豆腐入味。

- 根据口味调整盐量，撒上葱花、香菜即可出锅。

二、鲢鱼豆腐汤

特点：

清淡鲜美，营养丰富，适合冬季滋补。

# 材料：

鲢鱼头1个（约860克）

嫩豆腐1盒（约300克）

生姜5片

葱2根

蒜3瓣

盐1/3汤匙

米酒3汤匙

鸡粉1/2汤匙

香菜2棵

# 步骤：准备食材

- 鲢鱼头洗净斩半，豆腐切块备用。

- 葱姜蒜切末备用。

煎鱼头

- 热锅凉油，爆香姜片、葱段，放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用。

炖煮汤品

- 加入4碗清水，烧开后转中小火煮15分钟，至汤呈奶白色。

- 放入豆腐块，继续煮5分钟。

调味收汁

- 加盐、米酒、鸡粉调味，搅拌均匀。

- 撒上香菜、葱花即可出锅。

三、健康小贴士

选材：

选择新鲜无腥味的白鲢鱼，鱼头要剖开去鳃、内脏，清洗彻底。

去腥：

煎鱼前可撒盐或用姜片擦锅底，避免腥味。

火候：

红烧类需小火慢炖，汤品类以奶白色为佳。

搭配：

可搭配木耳、香菇等食材增加营养。

以上两种做法可根据需求选择，红烧版突出鲜香，汤品版更注重营养与口感的平衡。