客家婆嫩豆腐做法

客家婆豆腐是一道经典客家菜，以嫩豆腐为主料，搭配五花肉和香菇，口感鲜嫩滑爽。以下是详细做法：

一、所需食材主料

- 老豆腐：400克（需选择表面光滑、按压有弹性的老豆腐，避免嫩豆腐破碎）

- 五花肉：200克（肥瘦相间更佳）

辅料

- 香菇：适量（干香菇需提前泡发）

- 葱姜：适量（葱切碎，姜切末）

调料

- 生抽：2汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 生粉：1-2汤匙（用于裹肉馅和勾芡）

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 高汤/清水：适量

二、制作步骤

准备食材

- 老豆腐切块：用蒸锅加水烧开，将豆腐块放入蒸15分钟，使其定型且不易碎。

- 肉馅调制：五花肉剁成末，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲。

- 香菇处理：干香菇泡发后切碎，与肉馅混合。

酿豆腐

- 在豆腐块中间挖槽：用小勺子或铁勺子挖出小方形凹槽，深度约2厘米，避免挖穿。

- 填充肉馅：将调好的肉馅填入豆腐槽，轻轻压实，注意留出膨胀空间。

- 裹粉定型：在肉馅表面裹上一层干淀粉，防止煎制时散开。

煎制与调味

- 煎豆腐：热锅凉油，先煎有馅的一面至金黄定型，翻面后继续煎另一面。

- 调味收汁：淋上生抽、蚝油调成的料汁，中火焖煮2分钟，最后大火收汁，撒上葱花点缀。

- 可加入香菇：若使用香菇，可在收汁阶段加入香菇丁，增加鲜味。

三、关键技巧

豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更韧，适合酿制。若豆腐过软易碎，可适当延长蒸制时间或裹更多淀粉。

火候控制：

煎豆腐时用中小火，避免表面焦糊。翻面要轻柔，保持形状完整。

馅料调味：

肉馅需充分搅拌上劲，调味要均衡，突出咸鲜鲜味。

四、成品特点

口感：外层金黄酥脆，内里嫩滑多汁，豆腐吸收了肉馅的鲜味。

营养：豆腐富含植物蛋白，搭配五花肉提供脂肪，香菇增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以做出地道的客家婆豆腐，搭配米饭食用更佳。