豆腐百变做法

百变豆腐的做法多种多样，以下整理了常见的烹饪方法及步骤，供参考：

一、经典家常做法麻婆豆腐

- 材料：

豆腐200g、牛肉末100g、豆瓣酱1勺、花椒1小把、辣椒粉适量、生抽2勺、盐适量。 - 步骤：

1. 豆腐切丁焯水备用；

2. 肉类炒至变色后加入豆瓣酱炒红油；

3. 放入豆腐翻炒3分钟，勾芡收汁；

4. 撒上花椒粉和辣椒粉即可。2. 锅塌豆腐

- 材料：北豆腐200g、鸡蛋1个、青红椒各半个、葱姜末适量、生抽1勺、蚝油1勺。 - 步骤：

1. 豆腐切片裹蛋液，煎至两面金黄；

2. 捞出备用，锅中留底油炒香葱姜末；

3. 加入煎豆腐，倒入生抽、蚝油和热水，中小火煮至汤汁浓稠。3. 清炒豆腐

- 材料：豆腐200g、青椒1个、葱姜末适量、盐适量。 - 步骤：

1. 豆腐切块焯水，青椒切丝；

2. 葱姜末爆香后加入豆腐翻炒至微黄；

3. 加盐调味即可。### 二、创意菜式拓展

香菇烧豆腐

- 材料：

豆腐200g、香菇2朵、火腿肠1根、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉勾芡。 - 步骤：

1. 豆腐煎至两面金黄，与香菇、火腿肠翻炒；

2. 加入生抽、蚝油，勾芡收汁后淋香油。2. 日式味噌汤

- 材料：内酯豆腐100g、味噌1勺、海带适量、葱花。 - 步骤：

1. 海带煮开后加入豆腐丁；

2. 味噌溶解后调味，撒上葱花即可。3. 脆皮豆腐

- 材料：豆腐400g、鸡蛋1个、青椒1个、蒜末适量、醋生抽糖香油。 - 步骤：

1. 豆腐裹蛋液煎至金黄，裹上椒盐酱汁；

2. 翻面后淋上调料汁，二次煎至表皮酥脆。### 三、健康改良版

蔬菜豆腐煲

- 材料：

豆腐200g、胡萝卜半根、豌豆适量、牛肉片50g、生抽2勺、盐适量。 - 步骤：

1. 肉类炒至变色后加入蔬菜翻炒；

2. 倒入豆腐，加开水炖煮5分钟；

3. 收汁前加盐调味。2. 凉拌豆腐

- 材料：内酯豆腐150g、黄瓜1根、木耳适量、生抽醋糖蒜汁。 - 步骤：

1. 豆腐切块焯水后过凉；

2. 混合调料汁，加入蔬菜凉拌即可。### 四、小贴士

选材：选择表面光滑、按压有弹性的豆腐，避免发酸变质。- 技巧：

煎豆腐时用中小火，避免表面焦糊；

炖煮时加开水可保持豆腐嫩滑。- 变废为宝：豆腐渣可制作饼或汤底，减少浪费。通过以上方法，可灵活搭配食材与调味，制作出咸香、嫩滑、创意丰富的百变豆腐。