铁板酱汁豆腐做法

铁板酱汁豆腐是一道经典的家常菜，外酥里嫩，酱香浓郁。以下是详细做法：

一、所需材料# （一）主料

老豆腐1块（约400克）

猪肉末100克（可选，增加风味）

# （二）辅料

葱花适量

姜末适量

蒜末适量

青红椒丁适量

辣椒粉2勺

花椒粉1勺

生抽2勺

蚝油1勺

老抽半勺

白糖半勺

郫县豆瓣酱1大勺（可选）

海鲜酱半勺（可选）

# （三）酱汁材料

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

番茄酱1勺

蒜蓉辣酱1勺

烧烤料半勺

白芝麻适量

二、制作步骤# （一）豆腐预处理选材：

选择水分少、质地结实的硬豆腐，老豆腐更佳。

切块：

将豆腐切成2厘米厚、1厘米方的块状，撒上盐和胡椒粉调味。

吸水：

用厨房纸巾吸去多余水分，避免煎制时爆锅。

# （二）煎制豆腐预热锅具：

铁板或平底锅刷薄油，烧至七分热。

下豆腐：

冷油下锅，中小火煎至两面金黄，中途可刷油锁住水分。

翻面技巧：

轻柔翻面，避免破碎。

# （三）调制酱汁基础酱汁：

生抽、老抽、蚝油、番茄酱、蒜蓉辣酱混合，加1勺清水调成流动状。

升级配方：

可加入炒香的红油豆瓣酱和海鲜酱提鲜。

浓稠度调整：

小火煮至酱汁微浓稠，勾芡后淋在豆腐上。

# （四）组合与调味裹酱：

将豆腐均匀裹上酱汁，撒上葱花、香菜和辣椒粉。

焖煮：

加盖焖20秒，让酱香渗入豆腐。

收汁：

开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧豆腐选择：

硬豆腐比嫩豆腐更易保持形状，煎制后更酥脆。

火候控制：

煎豆腐时保持中小火，避免表面焦糊而内部未熟。

酱汁平衡：

甜咸适中，生抽与老抽比例建议1:1。

四、变体推荐

素食版：用香菇、木耳等素菜替代猪肉末，酱汁中加入蚝油和淀粉勾芡。

辣味版：加入干辣椒碎、花椒粉，酱汁中加入豆瓣酱和辣椒酱。

通过以上步骤，您可以轻松做出外酥里嫩、酱香浓郁的铁板豆腐，搭配米饭食用更佳。