青菜牛肉干锅的做法

一、食材准备

主料：牛肉（建议选择牛里脊或牛腩，300-500克）

配菜：青椒、红椒、洋葱、土豆（可选）

辅料：干辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉

二、步骤解析# 1. 牛肉预处理

切片/条状：牛肉逆纹切成薄片或条状（约0.5厘米厚）

腌制：加入料酒（1-2勺）、生抽（1-2勺）、老抽（1/2勺）、蚝油（1勺）、白胡椒粉（适量）、淀粉（1勺），抓匀后腌制15-30分钟，去腥提香

# 2. 配菜处理

基础蔬菜：青椒、红椒切块或丝，洋葱切丝或片

根茎类蔬菜：土豆切薄片或波纹条（需焯水后过凉，保持脆爽）

其他搭配：莲藕片、青笋条等可增加口感层次

# 3. 炒制过程爆香底料

- 热锅凉油，先下入花椒、干辣椒（段/粒），小火炒出红油

- 加入姜蒜片（切片/末）、豆瓣酱（1-2勺），翻炒均匀

翻炒牛肉

- 放入腌制好的牛肉，大火快炒至变色、表面微焦，盛出备用

- 注意火候，避免炒老影响口感

混合配菜

- 加入洋葱丝/片、青椒/红椒块，翻炒至断生

- 若使用土豆，此时加入，翻炒至金黄酥脆

调味收汁

- 倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀

- 开大火收汁，让牛肉和蔬菜裹满酱汁，最后撒上香菜/葱花点缀

三、关键技巧

牛肉嫩滑：

腌制时间要足，裹淀粉可提升滑嫩度

蔬菜脆爽：

根茎类蔬菜需焯水后炒制，保持口感

酱香浓郁：

豆瓣酱是灵魂调料，炒出红油后味道更醇厚

火候控制：

牛肉快炒，蔬菜短时间高温翻炒，避免营养流失

四、营养与风味提示

营养价值：牛肉富含蛋白质、铁质，蔬菜提供膳食纤维和维生素

风味调整：根据口味调整辣度（干辣椒、花椒用量），喜欢鲜香可加入蚝油、生抽提鲜

搭配建议：搭配米饭食用更佳，也可作为火锅底料基础食材

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的青菜牛肉干锅，搭配米饭食用超级下饭!