大荔辣子豆腐做法

大荔辣子豆腐是陕西省渭南市合阳县的传统小吃，以豆腐为主料，结合红油、辣椒和香料，口感香辣软糯。以下是具体做法：

材料准备

主料：老豆腐2块（约500克）

辅料：粉条1把（可选）、木耳10克、海带少量、青菜1把、蒜10瓣、葱1根、干辣椒5个、辣椒面2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、花椒粉2勺、白胡椒粉适量、食用油400克、肉汤2碗

步骤解析豆腐预处理

- 老豆腐切厚片或块状，下油锅炸至两面金黄，捞出后过凉切丝或丁备用。

调制红油辣子

- 锅中留底油，炒香葱姜蒜末、干辣椒、花椒粉，加入辣椒面炒出红油。

- 可加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉等调味，翻炒均匀。

炖煮入味

- 倒入肉汤（或清水）烧开，放入炸好的豆腐，中火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

- 若使用粉条或海带，可在最后阶段加入，煮至断生。

勾芡收汁

- 加入淀粉水或高汤勾芡，翻炒至汤汁浓稠，豆腐裹满红油。

- 最后撒上葱花、白芝麻提香。

独特风味技巧

豆腐不碎：

焯水后轻轻拌动豆腐，避免翻动过度。

辣子油更香：炸好的辣子油冷却后取上部红油，淋在豆腐上增香。

地方特色：大荔豆腐常搭配当地粉条或海带，丰富口感。

完成菜品特点

口感：豆腐软嫩入味，红油与花椒的香辣完美融合。

搭配：可搭配白面馍或米饭，别有一番风味。

通过以上步骤，您可以做出地道的陕西风味辣子豆腐，搭配当地小吃更佳。