豆腐做法配方比例

关于豆腐的做法比例，需根据豆腐类型和菜品需求调整，以下是综合多个权威来源的总结：

一、家常豆腐（煎炒类）黄金比例

- 老豆腐：500克（建议2厘米见方方块）

- 调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖1茶匙、盐适量、淀粉1勺、清水50-100毫升

关键步骤

- 豆腐切块后用厨房纸巾吸干水分，避免煎制时溅油；

- 煎制时中小火，两面金黄后翻面，避免急于翻动导致碎裂；

- 搭配酱汁（生抽、老抽、糖、盐、淀粉混合）翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁。

二、嫩豆腐（蛋液裹制类）

豆腐处理

- 嫩豆腐：400克，切1.5厘米厚方块，裹蛋液时不易碎；

- 腌制：切块后加盐水中浸泡5分钟，提升紧实度。

酱汁与烹饪

- 调汁：生抽2勺、蚝油1勺、糖1勺、清水半碗、淀粉1小勺；

- 煎制：热锅凉油，先煎豆腐至表面金黄，再倒入调好的酱汁小火慢炖3分钟。

三、自制豆腐（传统工艺）

黄豆比例

- 干黄豆：200克，需浸泡8小时以上（夏季需换水）；

- 水量：1500-2000毫升，分次加入豆浆机打浆。

凝固与成型

- 加白醋（1:1比例，如50ml白醋+50ml水）缓慢倒入煮沸的豆浆表面，推动凝固；

- 过滤豆渣，收集豆汁，冷却后形成豆腐块。

四、其他注意事项

豆腐选择：

老豆腐适合煎炒，嫩豆腐适合裹蛋或炖煮；

火候控制：煎豆腐时保持中小火，避免局部过热；

调味技巧：酱汁中糖和蚝油的搭配可提升鲜味，淀粉用于勾芡增稠。

以上比例和步骤综合了多个经典做法，可根据个人口味调整调料用量。