酒店内脂豆腐做法

一、材料准备

主料：内酯豆腐1盒（约250-500克）

辅料：

葱白2段（切碎）

大蒜4-5粒（切末）

青椒1个（滚刀块）

红椒1个（滚刀块）

干辣椒3克

姜片5克

豆瓣酱10克

生抽5克

老抽2克

白糖1克

盐2克

鸡粉1克

胡椒粉1克

香油适量

清水适量

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

切块：将内酯豆腐切成1厘米见方的方块，大小均匀以便入味和烹饪。

裹粉炸制：

锅中烧热油至五成热（约150℃），撒入淀粉均匀裹在豆腐表面。

分批下入豆腐，炸至金黄酥脆后捞出控油备用。

# 2. 配料炒制

基础酱料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末、干辣椒段和豆瓣酱。

调味：加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡粉和胡椒粉，翻炒均匀。

勾芡收汁：倒入少量清水烧开，勾入水淀粉（淀粉与汤汁1:2）收至浓稠，淋在炸好的豆腐上。

# 3. 蒸制（可选）

若希望豆腐更紧实，可蒸10分钟后再进行红烧。

三、关键技巧裹粉炸制：

裹粉要均匀，避免豆腐破碎。炸制时间不宜过长，防止外焦里生。

酱汁调配：

生抽提鲜、老抽上色，糖和醋可增加风味层次。

火候控制：

炒制酱料时保持大火，收汁时转中小火避免糊底。

豆腐选择：

选用内酯豆腐（含凝固剂）比普通豆腐更易成型且口感嫩滑。

四、成品呈现

将红烧内酯豆腐盛入盘中，可搭配葱花、香菜或辣椒油提香。

若搭配肉类（如肉丸、肉丝），可做成豆腐肉丸汤或红烧豆腐。

五、风味变体

辣味：增加干辣椒、花椒，或淋上辣椒油。

酸甜：加入番茄酱、糖醋汁调味。

素食：用香菇、木耳等替代肉类，增加口感丰富度。

通过以上步骤，您可以在酒店级标准下制作出色香味俱佳的内酯豆腐，满足高端餐饮需求。