浙江家常豆腐做法

一、 浙江豆腐煲（香煎五花肉豆腐煲）

特点：砂锅慢炖，豆腐吸收肉香与香菇鲜味，汤汁浓郁。

材料

嫩豆腐 500克

五花肉 200克（切片）

香菇 6朵（切片）

青菜 200克（如白菜、油菜）

调味料：老抽1勺、生抽2勺、蒜末2勺、姜丝适量、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉少许

步骤

豆腐预处理：

切2厘米见方块，温水浸泡5分钟去腥，沥干备用。2. 肉片炒制：五花肉片爆香后加入香菇翻炒，再倒入豆腐块，轻轻翻动避免碎裂。3. 调味炖煮：加生抽、老抽、盐、料酒，倒入适量开水后小火炖煮15-20分钟，让豆腐充分吸收汤汁。4. 装盘技巧：出锅前加入青菜煮2分钟，撒白胡椒粉提香，直接端上砂锅保持温度。

二、 金华武义草木灰豆腐干

特点：传统工艺，豆腐干表面带有草木灰熏烤的独特风味，色泽深沉。

材料

豆腐 500克（需提前泡发）

草木灰、锯末（用于熏烤）

步骤

豆腐切片：

豆腐切大方块后进行染色（可用盐卤或辣椒水）。2. 熏烤制作：架在篦子上烤制，燃烧锯末产生的草木灰为豆腐上色，过程中需翻动。3. 成品特点：成品豆腐干失水为主，表面带有烟熏痕迹，风味独特。

三、 浙江蟹黄豆腐

特点：以蟹黄炒香后与高汤融合，低温慢煨使口感丝滑嫩滑，鲜味浓郁。

材料

蟹黄 300克（需炒香去腥）

鸡汤或清汤 500毫升

老豆腐 1块（切块）

步骤

蟹黄炒制：

黄酒爆炒蟹黄至油脂释放，加入鸡汤小火慢炖。2. 豆腐融合：将豆腐块放入锅中，用汤汁浸泡30分钟以上，让风味充分渗透。3. 口感优化：全程低温慢煮，避免破坏嫩滑口感。

四、 杭州菜卤豆腐

特点：用腌雪菜卤和盐卤水煮制，豆腐块形完整，味道咸鲜。

材料

老豆腐 10块

腌雪菜卤 500克

盐 10克

味精 5克

蒜泥 10克

步骤

豆腐预处理：

切3厘米见方块，焯水后捞出沥干。2. 卤制过程：砂锅中加盐和水烧开，放入豆腐煮至出现蜂窝孔，倒入卤汁煮30分钟定味。

五、 绍兴醉豆腐

特点：结合腌笃鲜与黄酒，风味醇厚，带有绍兴地域特色。

材料

绍兴豆腐 300克

青椒 1个

鸡蛋 2个

豆瓣酱 15克

生抽、老抽、料酒适量

步骤

豆腐煎制：

两面金黄后盛出备用。2. 炒配菜：青椒丝与豆腐翻炒，加入豆瓣酱、料酒调味。3. 收汁装盘：淋入高汤勾芡，撒上葱花即可。

六、 家常豆腐（简化版）

适合场景：日常快速制作，保留豆香与嫩滑。

材料

北豆腐 4块

猪肉末 150克

豆瓣酱