撒料豆腐做法

一、基础款香辣蘸料

材料：

生抽 2汤匙

香醋 1汤匙

花椒粉 1茶匙

辣椒面 1小勺（根据口味调整）

蒜末 适量

芝麻油 几滴

生姜末 1茶匙（可选）

葱花 适量

步骤：

1. 将生抽、香醋、花椒粉、辣椒面混合均匀，制成基础酱汁；

2. 加入蒜末和姜末（可选），搅拌均匀；

3. 热锅冷油，将调好的酱汁炒香，可加入小米辣或干辣椒增加辣味；

4. 豆腐切块后裹上调好的酱汁，小火煎至两面金黄，最后淋上芝麻油提香。

二、酱香浓郁款

材料：

海鲜酱油 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

豆瓣酱 1汤匙

花椒粉 1茶匙

辣椒面 1小勺

蒜末 适量

葱花 适量

生姜末 1茶匙（可选）

步骤：

1. 豆腐切块后用盐、生抽、料酒腌渍10分钟；

2. 热锅冷油，将豆瓣酱炒出红油，加入花椒粉、辣椒面炒香；

3. 倒入腌渍好的豆腐，小火煎至两面金黄；

4. 加入生抽、老抽调色，淋上高汤或清水炖煮10分钟，收汁后撒上葱花。

三、凉拌开胃款

材料：

熟豆腐 1块

蒜末 3瓣

小葱 1根（切碎）

生抽 1汤匙

陈醋 1汤匙

辣椒油 1汤匙

芝麻油 1茶匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

步骤：

1. 豆腐切块后焯水备用，捞出过凉后放入冷水中保持凉爽；

2. 调制料汁：生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油混合，加入蒜末、葱花、盐、白胡椒粉调味；

3. 将料汁浇在豆腐上，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟更佳。

四、其他风味变体

蒜蓉西兰花豆腐：在基础酱料中加入西兰花丁，煎豆腐后一起翻炒；

麻婆豆腐：在酱汁中加入豆瓣酱、花椒粉、肉末，炖煮后淋在豆腐上；

泰式风味：用鱼露、柠檬汁、青柠叶、红椒碎调制酱汁，搭配豆腐煎制。

小贴士

1. 豆腐焯水时加盐可保持颜色鲜亮；

2. 煎豆腐时保持中小火，避免表面焦糊；

3. 调味时根据口味调整辣度和咸度；

4. 凉拌豆腐需控制好焯水时间，避免过熟影响口感。

通过以上方法，您可以灵活搭配食材与调料，制作出满足不同口味的豆腐撒料。