内脂豆腐做法素食

一、经典炒豆香内脂豆腐

材料

内脂豆腐 200g

黄豆 200g（需提前浸泡4-6小时）

青椒/红甜椒 1个（切块）

葱姜蒜末适量

生抽、盐、植物油适量

步骤

豆腐预处理：

内脂豆腐切厚片，用开水焯水1分钟捞出，过凉后沥干水分备用。2. 黄豆炒制：黄豆提前浸泡后与水混合磨浆，煮沸后加入内脂凝固成豆腐脑，压干水分备用。3. 炒制组合：热锅凉油，先炒香葱姜蒜末，加入豆腐脑翻炒至微黄，再加入青椒/红甜椒块继续翻炒。4. 调味收汁：淋入生抽、盐调味，勾芡后撒上香菜即可出锅。

二、凉拌内脂豆腐

材料

内脂豆腐 200g

葱末、香菜末适量

生抽、醋、盐、辣椒油（可选）

芝麻油或食用油适量

步骤

豆腐切片：

将豆腐切厚片或小块，装盘后撒上葱末和香菜末。2. 调味汁调制：生抽、醋、盐混合，加入辣椒油（可选）和芝麻油调成汁液。3. 拌匀装盘：将调味汁浇在豆腐上，拌匀后冷藏10分钟更佳。

三、甜辣豆腐

材料

内脂豆腐 200g

木耳、青椒各适量

甜辣酱、番茄酱、白糖、植物油适量

步骤

食材准备：

豆腐切块，木耳泡发后切丝，青椒切片。2. 裹粉炸制：豆腐裹上生粉后油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。3. 炒制收汁：锅中留底油，炒香甜辣酱、番茄酱，加入木耳、青椒翻炒，再倒入豆腐翻炒均匀，勾芡后收汁。

四、麻辣豆腐

材料

内脂豆腐 200g

豆皮或午餐肉（可选）

花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐适量

蒜末、葱花适量

步骤

基础炒制：

豆腐切块，豆皮或午餐肉切丝，先炒香肉丝（可选）。2. 调味炒制：加入花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱炒出红油，再加入豆腐翻炒。3. 收汁装盘：淋入生抽、蚝油调味，勾芡后撒上葱花即可。

五、素食版麻婆豆腐（无肉）

材料

内脂豆腐 200g

豆芽或白菜适量

豆瓣酱、花椒粉、生抽、盐、淀粉水适量

葱姜蒜末适量

步骤

豆腐焯水：

豆腐切块焯水后过凉，豆芽或白菜焯水备用。2. 酱汁调制：豆瓣酱炒出红油，加入花椒粉、生抽、盐调味，勾芡成浓稠酱汁。3. 组合翻炒：先炒豆腐至表面微黄，再加入豆芽或白菜翻炒均匀，淋上调好的酱汁。

小贴士

豆腐选择：内脂豆腐比普通豆腐更嫩滑，适合多种烹饪方式。- 调味平衡：素食菜品可适量添加豆瓣酱、甜辣酱等提味，避免过咸。- 健康改良：搭配五颜六色的蔬菜（如红椒、木耳），增加膳食纤维和营养。以上做法可根据个人口味调整配料，搭配米饭食用更佳[2