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泰安豆腐传统做法
泰安豆腐以“三美豆腐”闻名，其制作工艺和风味特点可归纳如下：
一、核心制作工艺原料准备
- 选用优质黄豆，经碾糁、磨浆、煮浆、点膏、成型等多道工序制成豆腐脑或豆腐块。传统工艺中，豆腐需用老母鸡、肘子等熬制的高汤作为卤水。
关键步骤
- 豆腐成型： 豆腐脑倒入模具后需压制4-6小时，使其凝固成型。部分做法会在凝固后裹上卤水或酱料。 - 搭配烹饪
- 豆腐切块后蒸10分钟，与白菜心烫熟后过油，加高汤、盐、鸡油炖煮，最后勾芡收汁。
泰山三美豆腐
- 用老母鸡、肘子等熬制的高汤与豆腐、白菜同煮，汤色乳白，豆腐鲜嫩且久煮不老。需注意火候，避免豆腐过烂。
八仙过海豆腐
- 通过油炸、清蒸、红烧、麻婆等八种手法烹饪，突出口感多样性。例如油炸豆腐外酥里嫩，清蒸豆腐保持嫩滑。
三、风味提升技巧选材： 选用泰山水（含铁、锰等矿物质）熬制高汤，提升豆腐鲜味。 调味
摆盘：传统宴席中，豆腐常搭配翠绿蔬菜或金黄酥脆的配菜，增强视觉吸引力。
蒸豆腐时可用筷子轻扎中心，无孔洞说明熟透。
炒豆腐时先下葱姜爆香，再加入豆腐，可减少腥味。
搭配泰山三美汤食用，味道更佳。
通过以上方法，可充分体验泰安豆腐的鲜嫩与风味，搭配不同配料和烹饪技巧，可制作出咸鲜、嫩滑、麻辣等多样化的佳肴。
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