薄片豆腐做法摆摊

一、材料准备主料

- 北豆腐500克（需提前浸泡后凝固）

辅料

- 植物油适量

- 蒜末、辣椒面、孜然粉、白芝麻、盐、生抽、蚝油、糖、花椒粉、胡椒粉、香葱碎、小米辣（可选）

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

- 浸泡凝固：

黄豆浸泡8小时，磨成豆浆后煮沸并添加凝固剂（石膏1:100、卤水1:200），凝固后过滤去除豆渣。

- 切片：将凝固好的豆腐切成1-2厘米厚的薄片，厚度均匀。

# 2. 煎制豆腐

- 初煎：热锅冷油，放入豆腐片小火煎至两面金黄，期间可翻面2-3次。

- 复炸（可选）：部分做法建议复炸一次，使外皮更酥脆。

# 3. 调味与装盘

- 调制酱汁：蒜末、辣椒面、孜然粉、白芝麻、盐、生抽、蚝油、糖、花椒粉、胡椒粉混合均匀。

- 裹粉（可选）：豆腐裹淀粉或鸡蛋液可增加酥脆度。

- 淋汁装盘：将酱汁均匀淋在豆腐上，撒上葱花、小米辣，搭配香菜末提香。

三、关键技巧豆腐选择：

老豆腐或稍老的豆腐更易成型且不易碎，避免使用嫩豆腐。

火候控制：

煎豆腐时保持中小火，避免表面焦糊而内部未熟。

酱汁平衡：

根据口味调整辣度、咸度，酸味可增加醋的用量。

工具准备：

使用竹签串豆腐便于翻煎，平底锅需烧热后倒入油。

四、搭配建议

配菜：可搭配青椒、洋葱、木耳等增加营养和口感。

酱料创新：加入腐乳、豆瓣酱或甜面酱提升风味。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的薄片豆腐，适合作为街头摊贩的快手小吃。