内酯豆腐重庆做法

一、所需材料

主料：内脂豆腐2盒（约500克）

辅料：

葱姜蒜末适量

干辣椒2-3克（可根据口味调整）

豆瓣酱1-2勺

重庆小面调料或豆瓣酱2勺

番茄酱1勺

老干妈1勺（可选）

花椒粉1克

生抽2勺

老抽1勺

白糖1勺

盐适量

食用油适量

香菜或葱花适量（用于装饰）

二、制作步骤豆腐预处理

- 将内脂豆腐从盒中取出，每块横切一刀，竖切4-5刀，形成小块（约10块左右），避免切得过小以免碎裂。

调制红油酱汁

- 锅中倒油烧热，加入葱姜蒜末爆香。

- 加入干辣椒段（可选）和豆瓣酱/重庆小面调料炒出红油。

- 倒入番茄酱、老干妈（可选）翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、白糖、盐，调成红油酱汁，小火煮至浓稠。

煎炒豆腐

- 将豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻炒，避免用力过猛导致碎裂。

- 倒入适量清水（约200-300ml），盖上锅盖小火炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

调味收汁

- 打开锅盖，根据口味调整盐量，翻炒均匀。

- 汤汁浓稠后，可勾入少量水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。

- 最后撒上香菜或葱花点缀。

三、关键技巧

豆腐切块：

横切后竖刀要轻柔，避免用力过猛导致豆腐碎裂。

控火炖煮：

小火慢炖能保持豆腐嫩滑，避免表面焦糊。

调味平衡：

红油酱汁的辣味与甜味要适中，根据个人口味调整豆瓣酱和糖的比例。

二次调味：

出锅前勾芡可提升汤汁浓稠度，增加风味。

四、变体推荐

辣味升级：加入花椒粉、干辣椒碎或自制辣椒酱，提升麻辣风味。

素食版本：用香菇、木耳等蔬菜搭配，增加口感层次。

汤品搭配：红油内脂豆腐可搭配菌菇汤或酸辣汤底，味道更丰富。

通过以上步骤和技巧，您可以做出媲美重庆小面的红油内脂豆腐，搭配米饭食用更佳。