盐焗鸡豆腐的做法

一、所需材料# 主料

豆腐（建议选用北豆腐或南豆腐）：2块（约500克）

鸡肉（可选）：半只（约200克，用于增加风味）

# 辅料

调料：

盐焗鸡粉/盐焗粉：适量（根据口味调整）

生抽、老抽：各适量

蚝油、料酒：各适量

姜片、葱段：适量

蒜末、香菇丁：适量（可选）

辣椒粉/孜然粉：适量（根据口味添加）

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

切块：将豆腐切成小块（约2cm×2cm×2cm），放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。- 裹粉：在豆腐块表面均匀涂抹盐焗鸡粉或盐焗粉，再淋上生抽、老抽、蚝油调成的酱汁，腌制15-30分钟。

# 2. 鸡肉处理（可选）

腌制：鸡块用盐、料酒、生抽、姜片、葱段、蒜末等调料腌制1小时以上。- 裹粉：腌制后裹上一层干淀粉或面包糠，增加酥脆口感。

# 3. 盐焗方法

炒盐：锅中放少量油，将大盐炒至微黄（约5分钟），盛出备用。- 组合：在蒸盘底部铺上一层炒盐，将豆腐块或鸡块放在盐上，周围再撒一层盐（注意不要沾水）。- 包裹：用保鲜膜或豆腐皮包裹住食材，防止漏盐。- 蒸制：放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（时间根据豆腐大小调整），中途可翻动1次。- 二次焗烤（可选）：关火后焖5分钟再开盖，提升风味。

# 4. 收尾与食用

调味：取出后淋上蒸鱼豉油或剩余酱汁，撒上葱花、香菜点缀。- 食用：趁热手撕或砍成小块，搭配蘸料食用。

三、关键技巧盐的选择：

使用粗盐或盐焗专用盐，避免普通食用盐影响风味。2. 裹粉技巧：裹粉要均匀，避免粘连，油炸或蒸制时更酥脆。3. 时间控制：蒸制时间不宜过长，防止豆腐过软或破裂。4. 风味变体：可加入咖喱粉、花椒粉等调料，制作咖喱盐焗鸡或花椒盐焗鸡。

四、注意事项

豆腐焯水可保持嫩滑口感，避免夹生。- 若使用高压锅，可缩短蒸制时间，但需注意火候防止干烧。- 客家盐焗鸡传统做法中，盐与鸡的比例为1:1，可根据口味调整用量。通过以上步骤，您可以制作出皮酥肉嫩、原汁原味的盐焗鸡豆腐，搭配米饭食用更佳。