豆腐浇面的做法

一、基础款豆腐浇面做法

材料：

豆腐（2块/人份）

猪肉末/牛肉末（100-150g/人份）

青菜（如生菜、菠菜、豆芽等）

调味料：生抽、老抽、盐、淀粉、葱姜蒜末、辣椒酱等

步骤：

准备食材

- 豆腐切块焯水备用（可搭配肉末一起炒）

- 青菜洗净备用

炒制肉末

- 肉类切末后用盐、生抽腌制10分钟

- 热锅凉油，炒至变色后加入豆腐翻炒

调味收汁

- 加入葱姜蒜末、辣椒酱（或豆瓣酱）炒香

- 倒入生抽、老抽、蚝油等调味，勾芡收汁

组合装盘

- 煮熟的面条捞出过凉后拌入炒好的菜

- 可撒上葱花或香菜提香

二、特色风味做法# 1. 温州鸡蛋盖浇面

材料

面条（2人份）

鸡蛋（2个）

虾仁/笋片/豆芽（适量）

蒜末、姜末、鸡精、盐、白胡椒粉、食用油

步骤：

1. 煮面条至八成熟，过凉后与鸡蛋液混合炒至凝固

2. 加入虾仁、笋片等食材翻炒至变色

3. 调入生抽、老抽、盐等调味，撒上葱花即可

# 2. 香辣豆腐面

材料：

豆腐（1块）

蒜瓣、生姜、香辣酱（或郫县豆瓣酱）

青菜（如菠菜、豆芽）

步骤：

1. 豆腐切块煎至两面金黄

2. 蒜姜爆香后加入香辣酱炒出红油

3. 加入开水、生抽、老抽、蚝油等调料煮5分钟

4. 放入青菜烫熟后与豆腐混合

# 3. 肉脂豆腐盖浇面

材料：

豆腐（半块）

猪肉末（100g）

生抽、盐、蚝油、十三香、辣椒粉、醋、黄豆酱、冰糖

步骤：

1. 豆腐切块焯水，肉末腌制后炒至变色

2. 加入豆腐翻炒，调入生抽、老抽、蚝油等调料

3. 汤汁收浓后淋在煮熟的面条上，撒上黄豆酱提味

三、小贴士面条处理：

煮面时加入少许盐和食用油可防止粘连，煮至汤汁二次冒泡后加入豆腐

调味平衡：

酱料不宜过咸，建议先尝后调

食材搭配：

可增加木耳、香菇等食材丰富口感

通过以上方法，可灵活搭配肉类、蔬菜和酱料，制作出满足不同口味的豆腐浇面。