豆腐变蛋凉拌做法

凉拌豆腐皮蛋是一道经典的家常菜，以下是详细做法及要点：

一、食材准备主料

- 嫩豆腐1盒（约300克，推荐内酯豆腐）

- 皮蛋2个（需选择无霉变、蛋黄流心的优质产品）

辅料

- 葱姜蒜末适量（蒜末2瓣、姜末1小块、葱花适量）

- 小米椒1-2个（增加辣味和色彩）

- 香菜或葱花（可选，用于点缀）

二、制作步骤

豆腐处理

- 将豆腐从包装中取出，倒扣在盘子上，用刀划十字花刀或切成2厘米见方的小块。 - 可选焯水：在沸水中焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过凉备用。

皮蛋处理

- 剥去皮蛋外壳，用温水浸泡后切小块或月牙状，摆放在豆腐周围或顶部。

调制酱汁

- 取小碗混合生抽（2汤匙）、香醋（1汤匙）、辣椒油（1汤匙）、芝麻油（1/2汤匙）、盐（适量）、糖（1/2茶匙）。 - 可加入蒜末、姜末、小米椒末提香。

淋汁与装盘

- 将调好的酱汁均匀淋在豆腐和皮蛋上，确保覆盖全面。 - 撒上葱花、香菜或红椒丁点缀，美观且增加风味。

三、关键技巧

豆腐切块

- 用刀背轻拍豆腐使其滑出，避免碎裂。切块时保持大小均匀。 - 焯水后过凉可保持豆腐紧实口感。

皮蛋去腥

- 温水浸泡后切块，可减少生蛋腥味。

酱汁平衡

- 生抽提鲜、香醋增酸、辣椒油提辣，根据口味调整比例。

四、风味变体

酸辣味：

增加醋和辣椒油的用量。- 蒜香浓郁：多放蒜末并拍碎。- 麻酱风味：加入芝麻酱或腐乳提香。

五、注意事项

选用新鲜食材，避免变质。- 烹饪时保持刀具锋利，减少碎块产生。- 调味时先少后多，根据口味逐步调整。通过以上步骤，您可以在10分钟内做出色香味俱佳的凉拌豆腐皮蛋，搭配米饭食用更佳。