弹力豆腐的做法

一、压锅豆腐（高压锅豆腐）

特点：外酥里嫩，口感有弹性，适合搭配肉类炖煮。

材料：

北豆腐600克

带皮五花肉350克

大白菜200克

葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、盐适量

步骤：

豆腐预处理

- 北豆腐对半切开，放入压力锅，加入与食材齐平的清水，大火烧开后转中小火压10分钟，制成压锅豆腐。关火后稍微冷却备用。

肉类炖煮

- 五花肉切厚片煸炒至出油，加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，倒入2勺料酒去腥。

- 加入没过食材的开水，大火烧开后转小火炖25分钟，至五花肉软烂。

组合烹饪

- 将压好的豆腐切厚片，与炖煮好的五花肉、白菜一起倒入锅中，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

二、老豆腐（内酯豆腐）

特点：

嫩滑入口，易吸收调料，适合凉拌或炒菜。

材料

老豆腐400克

内酯1-2克（需温水化开）

葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、醋、水淀粉适量

步骤：

豆浆凝固

- 老豆腐表面划几刀，撒入化开的内酯，沿容器壁冲入热豆浆，减少泡沫并充分融合。

- 盖上盖子保温20分钟，待凝固后取出，放入冷水中冷却至90℃左右。

凉拌或炒菜

- 凉拌：

将凝固的豆腐切块，搭配木耳、胡萝卜丝等蔬菜，加入生抽、老抽、蚝油等调料凉拌。

- 炒菜：豆腐与肉片、蔬菜一起翻炒，加入高汤或清水炖煮，最后用水淀粉勾芡收汁。

小贴士

豆腐选择：北豆腐适合炖煮，老豆腐适合凉拌或炒菜，两者口感差异较大。- 凝固技巧：内酯化开后需迅速倒入豆浆并搅拌，避免凝固失败。- 调味平衡：炖煮肉类时可用高压锅缩短时间，保持豆腐嫩滑；凉拌时注重酱汁的鲜甜酸辣。通过以上方法，可灵活制作出适合不同菜式的弹性豆腐。