闽南的豆腐做法

闽南家常豆腐以鲜嫩滑爽著称，常搭配海鲜或肉类提升风味。以下是经典做法：

主料：嫩豆腐1块（约400克）

辅料：

海鲜类（虾仁/鱿鱼/鱼片）100-150克

肉类（猪肉/鸡丝/虾仁）50-100克（可选）

配菜（青椒/胡萝卜/香菇）适量

调料：

生抽2勺（生抽提鲜）

老抽1勺（上色用）

蚝油1勺（增加鲜味）

白糖1小勺（平衡咸味）

淀粉水1小碗（勾芡用）

食用油适量

调制酱汁

- 取小碗，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，加少量清水（约50毫升）搅拌均匀，制成浓稠酱汁备用。

炒制配菜

- 热锅凉油，先炒香蒜末、姜丝（可选）。

- 加入胡萝卜片、青椒块等配菜翻炒至断生。

煎豆腐与海鲜/肉类

- 将豆腐块放入锅中，中火煎至两面金黄，盛出备用。

- 若搭配肉类，此时可加入肉丝或海鲜，翻炒至变色后加入煎好的豆腐。

合并翻炒与收汁

- 倒入调好的酱汁，翻炒均匀后加入适量淀粉水勾芡，汤汁浓稠时关火。

- 最后撒上葱花或香菜提香。

煎豆腐：

油温控制在六成热左右，避免大火导致外焦里生，两面金黄后翻面可锁住嫩滑。

勾芡：淀粉水要适量，避免过稠或过稀，可用筷子轻轻推动汤汁测试浓稠度。

海鲜搭配：海鲜需提前焯水去腥，与豆腐混合时可加入料酒去腥提鲜。

客家酿豆腐：在豆腐中间挖洞填入肉馅（如猪肉末、香菇末），煎至两面金黄后淋上调料汁。

卤豆腐：加入五香粉、花椒、八角等香料，小火慢煮30分钟，味道更浓郁。

通过以上步骤，可制作出兼具鲜嫩口感与丰富风味的闽南家常豆腐。根据喜好调整配料比例，搭配不同海鲜或肉类，满足多样化需求。