豆腐做法食堂菜

一、酥香版家常豆腐

特点：外酥里嫩，搭配酱汁和蔬菜，拌饭更佳。 所需材料：

嫩豆腐/老豆腐1块

鸡蛋2个

淀粉适量

青椒/红椒各半个

蒜末2瓣

生抽、耗油、糖少许

盐适量

香油几滴

步骤：

豆腐处理：

切厚1厘米方块，撒盐腌3分钟，吸干水分备用。2. 裹蛋液：鸡蛋打散加盐，裹上一层淀粉。3. 炸制：中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。4. 酱汁炒制：蒜末爆香后，加入青红椒翻炒，淋上生抽、耗油酱汁，最后勾芡提鲜。

二、红烧豆腐

特点：浓油赤酱，五花肉与豆腐完美结合，下饭神器。 所需材料：

老豆腐1块

五花肉50克

姜片、蒜末适量

生抽、老抽各1勺

白糖1小勺

热水半碗

葱花适量

步骤：

豆腐焯水：

切块后过沸水焯2分钟，捞出沥干。2. 五花肉炒制：小火煎至微焦，与豆腐一起翻炒上色。3. 调味焖煮：加入生抽、老抽、糖和水，焖煮至汤汁浓稠，撒葱花提香。

三、麻辣豆腐

特点：鲜香麻辣，豆腐吸收汤汁，层次丰富。 所需材料：

豆腐1块

瘦肉/鸡胸肉100克

玉米粒/豌豆粒适量

花椒、郫县豆瓣酱、食用油

胡椒粉、生抽、盐适量

步骤：

豆腐预处理：

切块后裹淀粉炸至金黄。2. 肉末炒制：花椒炒香后加入肉末翻炒至变色。3. 混合炖煮：倒入豆腐、玉米粒，加麻辣香锅酱炖煮5分钟，勾芡收汁。

四、青椒豆腐煲

特点：清淡鲜美，豆腐与青椒搭配，营养均衡。 所需材料：

嫩豆腐1块

青椒、红椒各半个

大蒜末、盐、生抽适量

老酒1勺

步骤：

豆腐焯水：

去腥后备用。2. 炒制配料：蒜末爆香后加入青椒翻炒，倒入豆腐。3. 调味收汁：加生抽、老抽、老酒，小火炖煮至汤汁浓稠。

五、金沙豆腐（咸蛋黄版）

特点：外酥里嫩，咸蛋黄增添浓郁风味。 所需材料：

老豆腐1块

熟咸蛋黄1个

玉米淀粉、面粉混合裹粉。 步骤：

豆腐处理：

切块后裹粉炸至金黄。2. 咸蛋黄炒香：与蒜末爆香后加入豆腐翻炒。3. 调味完成：淋上生抽、蚝油，撒葱花即可。

小贴士

豆腐选型：老豆腐更入味，适合红烧、炸制；嫩豆腐适合凉拌或清淡菜品。- 火候控制：炸豆腐需中火，避免外焦里生；炖煮类菜品用小火慢炖。- 创意搭配：可尝试豆腐与菌菇、海带等搭配