魔芋豆腐炖肉做法

魔芋豆腐烧肉是一道兼具低脂、高蛋白与饱腹感的经典菜肴，适合中老年人及注重健康饮食的人群。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材

主料

魔芋豆腐：200-300克（需提前浸泡软化）

五花肉：150-200克（建议选用肥瘦相间的部分）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或片）

青椒/红椒：1个（切块）

豆瓣酱/辣椒酱：1-2大勺

生抽/老抽：适量（用于上色）

料酒/蚝油：适量

盐/糖/鸡精：适量调味

水淀粉：1-2汤匙（用于勾芡）

二、制作步骤# 1. 魔芋豆腐的处理

- 浸泡软化：魔芋豆腐切厚片（约5mm）后，先在沸水中焯水2-3分钟，捞出后过凉水，沥干水分。 - 二次浸泡：将焯水后的魔芋片放入冷水中浸泡20分钟，使其充分吸水膨胀，口感更嫩滑。#### 2. 五花肉的预处理

- 切片：五花肉切薄片（约0.3cm厚），用盐、生抽、料酒抓匀腌制10-15分钟。 - 煸炒出油：热锅凉油，将五花肉片煸炒至变色出油，捞出备用。#### 3. 炒制过程

- 基础炒制：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱/辣椒酱炒出红油。 - 肉与豆腐结合：加入煸炒好的五花肉片，翻炒至肉片微焦后，放入魔芋豆腐片继续翻炒。 - 调味收汁：加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火焖煮5-8分钟，使豆腐入味且汤汁浓稠。最后用水淀粉勾芡，撒上葱花或香菜即可出锅。

三、关键技巧魔芋豆腐吸油少：

若需减少油脂，可用蒸代替炒，或搭配香菇、木耳等增加饱腹感。2. 火候控制：魔芋易熟，需大火快煮，避免过久导致口感变老。3. 搭配建议：可搭配凉拌菜或米饭食用，更佳。

四、营养与功效

魔芋豆腐富含膳食纤维，可辅助降脂、降糖；五花肉提供优质蛋白质，两者搭配实现营养互补。此菜适合作为家常菜，搭配不同酱料可调整风味。