石屏豆腐大块做法

关于大块石屏豆腐的做法，综合多个权威信息源，整理出以下分步骤教程：

一、基础制作流程选材与预处理

- 选用优质新豆，颗粒饱满、出浆率高。

- 清洗后浸泡6-8小时，根据季节调整水温，确保豆粒充分吸水膨胀。

传统手工制作

- 磨浆：

用石磨或豆浆机将浸泡后的黄豆磨成细腻豆浆，保留豆香。

- 点浆：煮沸豆浆后降温至80°C，加入酸水（石屏特有）边加边搅拌凝固，形成豆花。

- 压制成型：将豆花舀入滤布模具，加压去除水分，定型成块状豆腐。

二、多样化烹饪方法# 1. 香煎豆腐

- 步骤：

1. 豆腐切方块后焯水1分钟去腥，捞出沥干。 2. 平底锅热油，小火慢煎至两面金黄，期间用铲子轻翻防止破裂。 3. 撒上葱花、香菜末，淋生抽、香醋调味，搭配小米辣提辣。 - 技巧：

- 焯水后裹蛋液或面包糠可增加酥脆口感。

# 2. 油炸豆腐

- 步骤：

1. 豆腐切块后裹上面粉或面包糠，油炸至金黄酥脆。 2. 油温控制在180°C左右，避免炸焦。 3. 捞出后控油，搭配花椒粉、辣椒粉、生抽等调料翻炒。

# 3. 酱香豆腐

- 步骤：

1. 煎至两面金黄的豆腐与甜面酱、生抽、花椒粉等调料翻炒。 2. 加入适量水收汁，最后撒上香菜末提香。

# 4. 干锅豆腐

- 步骤：

1. 烤箱烤至豆腐鼓起后，与五花肉、豆瓣酱、蒜薹等配菜一起翻炒。 2. 加入生抽、糖、醋调味，收汁后加入淀粉勾芡。

# 5. 西餐风格

- 步骤：

1. 豆腐裹蛋液和面包糠，放入微蒸烤一体机空气炸200°C 8分钟。 2. 撒上孜然粉、辣椒面、椒盐，翻炒均匀。

三、关键要点总结

浸泡与凝固：传统工艺需控制温度和时间，确保豆花细腻无渣。- 烹饪技巧：

煎炸时保持小火，避免破碎；

豆腐易吸收调料，可搭配蘸水或酱料提升风味。- 食材搭配：

西方做法可加入蔬菜（如西红柿、青椒）增加营养；

传统做法多以香葱、香菜、辣椒提味。

通过以上方法，既能保留石屏豆腐的嫩滑口感，又能满足不同菜系需求。