各类豆腐小吃做法

一、辣椒酱豆腐

材料：老豆腐、辣椒酱、姜末、干辣椒、葱花、芝麻、玉米淀粉

步骤：

1. 豆腐切块后与辣椒酱、姜末、干辣椒混合，加入芝麻和玉米淀粉搅拌均匀。2. 炒锅热油，煎至两面金黄后盛出备用。3. 锅中留底油，炒香蔬菜，加入调好的酱汁煮至浓稠，最后翻炒豆腐收汁即可。

二、糖醋脆皮豆腐

材料：豆腐、陈醋、番茄酱、淀粉、芝麻、生抽

步骤：

1. 豆腐切块裹淀粉炸至金黄，捞出备用。2. 调酱汁：生抽、陈醋、番茄酱、淀粉、清水混合。3. 炒锅热油，倒入酱汁煮沸后淋在炸好的豆腐上，翻炒均匀后收汁，撒上芝麻即可。

三、家常豆腐

材料：老豆腐、豆瓣酱、葱姜蒜、蚝油、生抽、水淀粉

步骤：

1. 豆腐焯水去腥，锅中热油爆香豆瓣酱、葱姜蒜。2. 加入豆腐翻炒，倒入生抽、老抽、蚝油调味，加水烧开后转小火炖5分钟。3. 用淀粉勾芡收汁，撒上葱花点缀。

四、豆腐鲜虾丸

材料：嫩豆腐、鲜虾仁、猪肉末、鸡蛋、葱末、玉米粉、胡椒粉

步骤：

1. 豆腐与虾仁、肉末混合，加入葱末、鸡蛋、玉米粉、胡椒粉搅拌成泥。2. 炒锅热油，将豆腐肉泥挤成丸子炸至金黄，捞出备用。3. 可搭配蔬菜炒制，增加营养。

五、蒸豆腐

材料：豆腐、生抽、老抽、糖、盐、葱姜末、水淀粉

步骤：

1. 豆腐切块后蒸10分钟，取出淋汁。2. 调汁：生抽、老抽、糖、盐混合，加水烧开。3. 将蒸好的豆腐倒入调好的汁中，翻炒均匀后勾芡收汁，撒上葱花即可。

六、香煎豆腐

材料：内酯豆腐或老豆腐、葱花、姜丝、蒜末、生抽、老抽、淀粉

步骤：

1. 豆腐裹淀粉后，平底锅预热至160℃，煎至两面金黄。2. 倒入调好的酱汁（生抽、老抽、盐），翻炒均匀后收汁。3. 可搭配蔬菜增加口感。

七、辣味豆腐（麻婆豆腐）

材料：嫩豆腐、牛肉末、红油豆瓣酱、花椒、辣椒面、葱姜蒜、水淀粉

步骤：

1. 豆腐焯水，牛肉末炒至变色后加入豆瓣酱、花椒、辣椒面炒香。2. 加入豆腐翻炒，加水炖煮5分钟，勾芡收汁后撒上花椒粉和葱花。

八、豆腐汤羹

材料：豆腐、木耳、青椒、香菇、葱姜末、盐、生抽、蚝油、水淀粉

步骤：

1. 豆腐切块与蔬菜混合，焯水后备用。2. 炒锅热油，爆香葱姜末，加入蔬菜翻炒。3. 倒入豆腐，调入生抽、蚝油，加水煮至浓稠，勾芡收汁即可。

以上做法可根据口味调整配料，搭配米饭食用更佳。建议选择内酯豆腐等易煎品种，裹淀粉时轻柔避免碎裂。