豆腐猪腰潮汕做法

潮汕猪腰豆腐汤是潮汕地区经典的家常菜，其特色在于酸梅汤的独特风味能去腥提鲜。以下是详细做法：

一、所需食材主料

- 猪腰 1个（约200克）

- 豆腐 4块（约300克）

辅料

- 生姜 3片

- 芫荽（香菜）2根

- 酸咸梅 1勺（自制或购买成品）

- 大蒜 2-3瓣（可选）

二、制作步骤

食材准备

- 猪腰洗净，横向切开去中间的筋膜和内脏，片成薄片或花刀。

- 豆腐切块备用，生姜切片，芫荽洗净切碎备用。酸咸梅可自制（梅子+盐+糖发酵）或购买成品。

炒制猪腰

- 热锅凉油，下入姜片爆香后加入猪腰大火翻炒至变色，盛出备用。

煮制汤底

- 锅中重新加水烧开，放入豆腐块焯水1-2分钟捞出备用。

- 加入炒好的猪腰和酸咸梅汁，大火煮开后转中火煮5-8分钟，让猪腰充分吸收酸梅汤的鲜味。

调味收汁

- 加入冬菜（可选）继续煮2-3分钟，调入适量盐和鸡精调味。

- 最后撒上芫荽碎和葱花即可出锅。

三、关键要点

酸咸梅的作用：

是去腥提鲜的关键，建议选用品质好的成品以保留风味。

火候控制：猪腰炒制时间不宜过长，避免过老影响口感。

食材处理：猪腰需充分清洗，去除血水和杂质，确保汤品清澈。

四、风味变体

搭配建议：可加入鱿鱼丝、虾仁等海鲜提鲜。

汤底调整：喜欢辣味可加入干辣椒或辣椒酱。

通过以上步骤，即可做出潮汕风味浓郁的猪腰豆腐汤，搭配白米饭食用更佳。