嫩豆腐外焦里嫩做法

一、基础煎豆腐方法食材准备

- 老豆腐500克（内酯豆腐或老豆腐更易煎制）

- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺（可选）

- 淀粉1-2勺（用于裹粉）

- 葱花、蒜末适量

- 食用油适量（推荐花生油或菜籽油）

豆腐处理

- 切块：将豆腐切成1厘米厚、2厘米见方的小块，大小均匀以保证受热均匀。 - 吸干水分：用厨房纸巾按压豆腐块，吸去表面水分，防止煎制时粘锅。3. 裹粉与煎制

- 裹粉：在豆腐块表面均匀裹上一层淀粉，再淋上生抽、老抽和蚝油（可选），搅拌均匀。 - 煎制：热锅冷油，油温六成热时放入豆腐块，小火慢煎。每面煎3-5分钟，直到两面金黄酥脆，捞出备用。4. 调味收汁

- 调酱汁：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入生抽、老抽、蚝油调成酱汁，可加少量清水煮开。 - 翻炒：将煎好的豆腐倒入酱汁中，翻炒均匀，待汤汁浓稠时即可出锅。

二、其他经典做法拓展

红烧豆腐

- 在煎豆腐后，加入五花肉片煸炒出油，再倒入豆腐块。加入生抽、老抽、白糖和清水，小火焖煮5分钟，最后收汁装盘。2. 麻辣豆腐

- 豆腐切块后用盐水浸泡去腥，裹蛋液和辣椒酱（可选），煎至金黄后与豆瓣酱、花椒、蒜末一起炒制，加入适量清水炖煮。3. 糖醋豆腐

- 豆腐裹生粉炸至酥脆，淋上番茄酱、白醋和白糖调成的酱汁，翻炒后收汁，撒上葱花点缀。### 三、关键技巧总结

选材：

老豆腐比嫩豆腐更易保持形状，适合煎制。- 火候：煎豆腐时保持中小火，避免表面焦糊而内部未熟。- 吸干水分：裹粉前务必吸干豆腐水分，防止粘锅。通过以上方法，您可以轻松做出外焦里嫩、香气扑鼻的豆腐，搭配米饭食用更佳。